我問兒子，今天我們教備餐，你們想學什麼?

兒子說，營養師你決定，你每次挑的媽媽都喜歡。

我說~那就給阿嬤來個驚喜!

買了餐到阿嬤家，門開了，阿嬤坐在客廳等我。我跟她說:今年潤四月，我們來吃豬腳麵線，給您添福添壽~阿嬤笑開懷了😄

💖豬腳麵線細泥餐💖

豬腳麵線對長輩們來說，是個富有喜慶吉祥意義的佳餚，也是長輩很喜愛的餐食，能幫牙口不好的長輩特製一份，絕對會讓他們非常開心。

營養師的小眉角分享:

1.阿嬤你看，這個是豬腳，這個是麵線，還有筍絲、白菜滷、油豆腐。你聞聞看，好香喔！

(打泥之前先看先聞，讓長輩知道是他們熟悉的食物)

2.先將麵線打泥裝碗保溫，再打豬腳泥裝碗保溫，再打白菜滷裝碗保溫，再打……

(每道分開打，吃時一起吃，才能吃到個別的美味)

3.一定要熱熱吃，才有香味，要注意保溫。

4.打時水要少，稠稠的比較不會嗆到(稠度依照長輩個別狀況調整)。

5.餵食要坐正，吞嚥比較順利安全喔！

阿嬤今天好開心，吃完了一整碗豬腳麵線泥餐。

兒子看了好感動，媽媽已經好一陣子吃很少，真的很難得，很久不能像今天這樣!

我跟阿嬤說~我們今天吃一碗豬腳麵線，你多了一歲，明天再吃，就92歲，隔天再吃，就93歲，哇! 一天一碗豬腳麵線，你馬上就要100歲了💞

今日陰雨綿綿，營養師的心裡也滿滿的不捨。

這半年來，一個月兩次到王老師(化名)家裡，幫忙解決餐食問題。老師是學校教授，隨著帕金森進展，講話都變得吃力，每一次，老師都會很有耐心地，將要講的話，一字字按在手機給我看。

老師獨居，半年裡換了外傭，因為說話不易，每次營養師家訪，都扮演了非常重要的溝通角色。從早餐要放什麼進電鍋，到湯匙怎麼用、藕粉哪裡買、朋友給的杏仁豆怎麼吃…半年下來，覺得老師好像變成我自己的另一個家人了!

今天，幫老師做了一份鉅細靡遺的飲食交班單，讓講話不易的老師帶著，入住南部安養院。從目前體重、老師期望的體重、目前怎麼吃、飲水怎麼調、營養品怎麼喝、中藥及益生菌怎麼吃、搬家剩餘帶到機構的食物、喜歡吃什麼、不喜歡吃什麼……全部詳細寫清楚，最後一次家訪，跟老師確認正確，給老師帶著，準備下週搬家。

當了半年的專屬營養師，看老師要進入安養院的大環境，其實有很多不捨。想著老師講話不方便，到新環境飲食應該有許多不適應，該有人幫忙把這些告訴安養院，對老師飲食最了解的，應該就是營養師我了吧！

帶上營養師特別製作的飲食交班單，也帶著營養師如家人般的愛與祝福，希望老師在新的環境能快速適應，吃得習慣與開心。有任何飲食問題隨時聯絡，營養師一直會在您身邊喔💖

吳奶奶是全家的總舖師，以前過年時，她總是一手包辦全家的滿漢席。但是今年，奶奶失智急速變化，無法接受吞嚥的訓練，而用上了鼻胃管。

兒子跟我說 : 營養師，我媽媽總是做好吃的菜給我們，我也希望能給她吃一些天然的食物，不要只是喝牛奶。你能教我們嗎？

當然可以囉！天然食物有一些花青素、葉黃素、胡蘿蔔素、魚油及纖維等等，一般商業配方不一定能提供。但是天然食物的配方不是愛灌什麼就灌什麼，而是需要營養師設計及調整濃稠度，才能給到足夠的營養成分喔！

今天，兒子依照營養師的特調菜單，準備好所有材料，有鮭魚、馬鈴薯、紅蘿蔔、白煮蛋、核桃、橄欖油、五穀粉、啤酒酵母、糖飴、高蛋白粉…從備料開始，蒸熟、秤粉、絞打、過濾，半小時完成。

開心的將媽媽抱下床，兒子說: 媽咪，我們吃飯了，今天不喝牛奶，今天有鮭魚湯可以喝了! 你聞聞看，很香耶 😊

奶奶緊閉的雙眼，忽然張開了。雖然依舊不發一語，但我們知道，奶奶應該是聞到了熟悉的香味，也感受到了兒子端著營養餐的喜悅與溫暖💞

陳奶奶(化名)失智好幾年了，日常生活都由印尼來的阿妮照顧與陪伴。以前，奶奶是家裡的大廚，全家大小喜歡吃什麼，奶奶都能親手搞定。

但是，當奶奶失智了，兒孫們，並不知道她喜歡吃什麼。因為奶奶從未來得及告訴大家，也沒有機會親手教阿妮做幾道她自己喜歡吃的菜……

或許老天抹去了奶奶的口語與記憶，但卻抹不去我們愛奶奶的心。我跟阿妮說:營養師來教你，我們每次做一種，試試看奶奶喜不喜歡😊

從此，營養師來的時候，奶奶總是開心地在客廳等我們端出熱騰騰的食物。南瓜濃湯、香蕉牛奶、味噌魚湯、紅豆年糕凍、芋頭粥…這一次，我們做補充營養的馬鈴薯泥。但是，昏睡的奶奶，却怎麼叫都無法完全清醒……雖然擔心，但我們還是選擇讓奶奶休息，不清醒的狀況下是絕對不可以餵食的。

昨天家訪，我問阿妮，馬鈴薯泥你有自己做嗎？

阿妮開心地說:老師你畫的很清楚，我照著做了兩次，阿嬤很喜歡耶😄

很棒!! 那我們今天來做玉米營養湯…………

天氣溫暖了，這一次，奶奶沒睡著，依舊坐在輪椅上看著忙進忙出的營養師，或許正在等待著我們給她新的驚喜😊

在照顧老人的飲食中，若有長輩消瘦、胃口不好需要補充熱量及高蛋白，我常會推薦這一味兒，就是簡簡單單的 "炒蛋"。

國外研究發現，吃雞蛋跟我們體內的膽固醇、心臟病等風險沒有很大的關係，總算還給雞蛋一個清白。

雞蛋還有很多厲害的營養:

🥚維生素A 是瘦肉的50倍

🥚葉酸是瘦肉的10倍

🥚磷是瘦肉的1.5倍

🥚DHA雖然比不上鮭魚，但也跟鯛魚一樣多

🥚含有鋅、鐵及維生素E等

所以對於身體免疫能力、貧血情況及能量產生都有幫助，厲害吧! 超級適合長輩們來吃。

👩‍⚕️營養師教你顧長輩👩‍⚕️

💟炒蛋擁有雞蛋的營養，還多了油的熱量，鬆軟好嚼，製作簡單，很適合補充營養。

💟炒蛋要軟嫩，好油不能省。選擇植物油，營養更加成。

💟若需要控制體重，換成蒸蛋，一樣補充高蛋白。

💟腎臟病或洗腎的長輩，蛋的攝取需要另外規劃，請與營養師討論喔!

幫助長輩脫離鼻胃管是很重要的，這樣長輩才能重新享受吃的快樂及滿足。但是，如果因為疾病或嚴重失智無法訓練吞嚥，我們也應該準備最好的灌食與愛~給他們..........

還記得第一次去看陳奶奶(化名)，兒子覺得媽媽的灌食都能灌完，不知道為什麼個管師要建議請營養師。

那一次到家裡，發現外傭沖泡配方奶的匙數太少，灌的水量不夠，沖泡的杯子沒有洗乾淨，灌食沒有加鹽巴，更重要的是，奶奶從醫院回家後，一直有便秘問題，而家屬灌的是低渣(纖維很少)的配方奶。

兒子恍然大悟~~原來是這樣，難怪我媽媽抽血檢查鈉都太低，而且吃了軟便藥還是大不出來。

那一次，🧓兒子跟我說 :［謝謝營養師，我都不知道原來還可以請營養師到家裡看管灌，雖然我媽媽目前沒辦法訓訓練吞嚥，但我還是想給她最好的。］

經過了幾次討論與修正，奶奶的排便順了，醫院抽血的鈉也正常了，血糖也都調得很穩，更換外傭當中，營養師也幫忙把灌食的方式都訓練好了! 更重要的，教會兒子一家人製作天然食物灌食餐的方法~

昨天🧓兒子跟我說 : 營養師，謝謝你完成我們的心願，昨天我們帶著媽媽到飯店慶祝90大壽，帶了果汁機去現場打餐灌食，我媽媽每道菜都有吃到! (營養師也覺得感動 ^_^)

👩‍⚕️ 居家灌食的長輩，從一天灌幾餐、灌多少、配方選擇、鹽巴給量、灌的水量、纖維量、血糖調整、抽血報告調整、外傭灌食方式....都需要請居家營養師來評估與指導喔! 若是想做天然食物灌食餐，更需要營養師陪著一起規劃及製作。

雖然我們的爸媽暫時無法把鼻胃管拿掉由口進食，但我們也想給予最好的灌食，因為不管從口或從管子進食，我們希望給他們的愛，都是不變的💖

林奶奶(化名)已經失智多年，以前白天都常自己在家。之前還會教外傭煮三餐，近兩年退化嚴重，連講話都變得很少很少。外傭跟家人只知道，奶奶不挑食。但真的問起她喜歡吃什麼？卻沒有人知道。

某日，我在教外傭做芋頭粥，要找紅蔥頭，外傭說，奶奶的冰箱裡有很多一包一包，我們都不知道那是什麼。於是，我開了冰箱，猶如開啟了時光寶盒，進入奶奶失智前的時光。冰箱裡，有紅豆、綠豆、紅棗、四神、海苔…不知道能否跟奶奶現在的記憶作連結，我試著拿了包紅豆，讓奶奶看一看，摸一摸，告訴她，這是妳以前常煮的紅豆湯，我煮給你吃好不好？奶奶笑了😊

於是，今日訪視，我帶著外傭，從泡好的豆子開始，加糖，煮熟，攪打，加入營養奶粉，最後調味，完成了這個美味點心。

特調的紅豆泥，有著懷舊紅豆的香甜，加入營養奶粉，讓口感更濃郁，營養提升，滑順的泥狀，讓奶奶好吞嚥。

就這樣，奶奶一口接一口，我們讓她重新吃到了時光寶盒裡的食物，也教會外傭煮出一道甜品。雖然我們依舊不知道這是否是奶奶最愛的煮法，但至少我們確定了，但從她的笑容裡，奶奶是真的享受，這許久未能吃到的美味❤

今天探訪居家阿嬤，問了外看，今晚吃什麼？

外看拿出一碗白粥，一碗燙青菜，外加魚鬆

打成水水的流質餐。說畢端出冰箱一碗，中午打太多水，變成了兩碗，沒吃完。

👩‍⚕️這樣阿嬤的營養，不就只吃一半⁉️

於是，我跟外看拿了蛋，開了火，熱了鍋，炒好蛋，加入飯與菜，帶著她，做了一份新的攪打晚餐。營養師試了稠度跟味道ok，趁熱，請阿嬤吃了一口，好吃好吃，15分鐘，餵完了這一餐。

👩‍⚕️營養師教你顧長輩

有些長輩咬不動，用果汁機打成糊餐是需要的

糊餐三個技巧要把握，否則容易營養不足:

👉使用白飯打，不要用稀飯 : 才不會太稀太大碗

👉菜餚炒過再打 : 熱量跟香味提升

👉最好每道菜分開打 : 才能吃到不同的口味

還有更多技巧，可以找居家營養師討論喔！

坊間有許多糊餐食譜，大家有興趣也可以參考。