清酒的保存期限和存放方法教學

以玻璃瓶裝的日本地酒，不管是前標還是後標，都會印有「製造日期」。

嚴格說起來，那應該是「出荷日期」，也就是從酒造出廠的日期。因為日本酒在釀造完成後，除了新酒的產品之外，其他的清酒都會在酒藏內儲藏熟成。

清酒熟成有分成「瓶內熟成」及「釀酒桶熟成」。「瓶內熟成」就是清酒在釀造完成後，經過過濾、上槽、調合、裝瓶後，放在低溫冷藏室裡進行低溫熟成。而「釀酒槽熟成」為清酒釀造完成後，什麼都不做，就讓它在釀酒桶熟成。各家酒造都有不同的做法，根據自家的釀造裝瓶計劃來決定。

賞味期限一年的迷思

常常有人會說，清酒放著超過一年就不能喝了。但是，就我個人的看法，這是錯誤的。所謂的一年，是「未開封的狀態，廠商建議的最佳賞味期間」，表示在這一年期間，能滿足大部分飲者的味覺，但其實就算超過一年還是可以喝。清酒與葡萄酒同為釀造酒，只要保存得宜，在瓶內的酒質變化是令人期待的。

清酒比葡萄酒來得嬌貴，一般人家裡沒有專門放葡萄酒的恆溫櫃，如果在四季暖和的台灣，想將清酒放置超過一年、自家保存的話，最好是以報紙把瓶身整個包起來，放入冰箱保存，並注意讓瓶身直立放置。酒只要沒開，保存環境又不差的話，口感差別並不會太明顯。

開瓶後，建議一般的清酒最好放在冰箱，在一個月內喝完。如果你買的是一升瓶，無法放冰箱的話，建議可放在冷氣房或陰涼處，一周內飲用完畢。

瓶身有註明「要冷藏」、「生酒」字樣的清酒，本身在保存溫度上就被照顧的很好，開瓶之後，其酒質的變化更是快速又明顯，在冰箱內不會變質，只是口感會變得沒有開瓶時的鮮嫩感，但在酒質表現上，會別有一番韻味。

夏末的儲藏檢測

夏季是各酒造的閒暇期，製酒相關人員會從各個釀酒桶中取酒，來做口感上的評鑑，主要是看今年春天釀成的新酒，到了接近秋天的熟成狀況。

日文將此項例行工作稱為「呑み切り」，此項例行工作往往會影響之後的裝瓶計畫。

常見的保存情況

有些人將清酒倒入杯中，會發現清酒的顏色有一點偏淡黃，這是正常的。因為清酒沒有加任何防腐劑，酒體顏色會隨著時間變成偏黃。只要香氣依舊，都是沒有變質。通常來說，純米系列的酒體顏色會比吟釀系列偏黃一點。

冰在冰箱久了或是放在陰涼處久了，酒瓶裡底部會出現白色沉澱物。那不是變質的徵兆，而是酒體中的蛋白質成分。只要搖一搖瓶身，放在室溫下一段時間後，白色沉澱物就會消失。

自家古酒養成術

日本酒稅法規定，酒造內儲存熟成三年以上的酒，就可以在酒標上加註「古酒」 一詞。在日本地酒業界，選取商品來做古酒的標準，通常是麴米的使用量需要達到全體的20%，因此市面上的日本清酒的古酒商品中，純米系列的商品會佔多數。

至於日本在地清酒迷，熱衷於自家熟成古酒的飲者，他們在選擇自家古酒養成的酒款時，通常也會選擇純米系列。他們會先訂定想要幾年份的古酒，也就是說，例如想要「十年古酒」，就會購買同一品項十瓶酒，放在良好的儲藏環境，每年開一瓶同品項的酒，來品嘗其酒質的變化。

為什麼一次要買那麼多瓶呢？就是怕還等不到十年，就把該品項的酒都喝光啦!