La culture du cacao : enjeux actuels et futurs
En Équateur, il y a une forte production de cacao notamment dans le milieu littoral et d'Amazonie. Dès le XVº siècle ce produit est exploité et en 1870, l'économie du pays s'élève grâce à la production. Le cacao équatorien est exporté partout dans le monde et est considéré comme "meilleur cacao pour sa qualité orale" et "meilleure fève de cacao par région géographique".
Pour en savoir plus sur l'histoire du cacao, suivez le lien...
La production de cacao en Équateur représente environ entre 3% et 5% de la demande mondiale en cacao.
La variété "Nacional" ou "fino de aroma" est très recherché pour la qualité de la fève et finesse des arômes.
Un résumé photographique des étapes de transformation, est accessible ici en format odp...
la-chimie-au-coeur-des-etapes-de-transformation-de-la-feve-de-cacao-en-chocolat.odpParlons-Chimie_EQUATEUR_Molécules-Chocolats_VF.mp4
Cacao from South America is especially used to produce premium quality chocolate. Although the European Food Safety Authority has not established a limit for cadmium (Cd) in chocolate raw material, recent studies demonstrate that Cd concentrations in cacao beans can reach levels higher than the legal limits for dark chocolate (0.8 mg kg−1, effective January 1st, 2019).
Le cadmium dans les fèves de cacao :
Quels dangers pour la santé humaine ? Quels sont les taux mesurés en Equateur ? Quelles pistes pour sauver la culture du cacao en Equateur ?
L’un des meilleurs cacaos au monde est menacé par des teneurs élevées en cadmium. Un élément chimique, appartenant à la famille des métaux lourds, cancérigène est présent dans notre chocolat !
La conférencière Laurence Maurice nous a éclairé sur ce sujet...
