野菜を主役にしたメイン料理を作りたい・・・そんな思いで考えたrecipeです。
揚げ物でもヘルシーで、ペロリっと食べられます。2種類のソースで見た目も鮮やか!
木綿豆腐 200g(1/2丁)
はんぺん 80g(約1.5枚)
冷凍枝豆(さやなし)
しらす干し 60g
料理酒 小匙1
顆粒だし 少々
昆布茶 少々
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
白だしソース
白だし4倍希釈 20cc
水 80cc
水溶き片栗粉 適量
人参ソース
人参 40g
白だし 少々
飾り
みょうが お好みで
大葉 2枚
すだち等
作り方
①コロッケの種を作る
・豆腐はペーパータオルで巻き、皿の上にのせレンジ500Wで1分加熱する
・はんぺんと水切りした豆腐をフードプロセッサーにかけなめらかにする(ない場合は、ビニール袋に入れて手でよく揉む)
・枝豆もフードプロセッサーに加え好みの粒になるまで細かくする(フードプロセッサーがない場合は、みじん切りした枝豆を加える)
・しらす干し、酒、顆粒だし、昆布茶を加え4等分して俵型に種を作る
・種の周りに小麦粉を塗し、溶き卵をつけ、パン粉を塗す
②白だしソースを作る
・白だしを希釈倍率で薄め、火にかけ片栗粉でお好みの硬さにトロミをつける
③🥕人参ソースを作る
・人参は水から火にかけ柔らかく茹でる
・マッシュしてピューレにする
・白だしを加え好みの味に整える
④①のコロッケを170℃の油できつね色にあげる
⑤器に②のソースを奥側に、③のソースを手前に盛り付ける
⑥コロッケのうち、1つはそのまま、もう一つは半分にカットして断面を見せ、器に盛り付ける。
⑦飾りの野菜をコロッケの上にのせ、すだちを脇に添える
栄養量(1人あたり)
エネルギー 408kcal
蛋白質 32.8g
脂質 13.2g
塩分 2.0