Quina relació hi ha entre els sentits químics?

Anna Muntal

Hostalric - INS Vescomtat de Cabrera

Tutora: Laura Pujol

Existeix alguna relació entre el sentit de l’olfacte i el sentit del gust? És el mateix parlar de gust que de sabor? Al llarg del treball descobrirem aquests enigmes entre altres. En la part teòrica s’ha fet una àmplia recerca sobre aspectes com l’anatomia, la fisiologia i l’etiologia dels sentits químics, és a dir, l’olfacte i el gust.

Experimentalment s’ha volgut conèixer, mitjançant un estudi, quines capacitats té un grup de voluntaris amb disfunció olfactòria per percebre i identificar els gustos i les olors respecte un grup control. A més a més, s’ha realitzat un segon estudi per comprovar que les capacitats olfactives d’un grup de fumadors són inferiors respecte les d’un grup no fumador.

Amb la finalitat de realitzar aquests dos estudis de la manera més adequada vaig contactar amb dos doctors especialitzats, els otorinolaringòlegs Miquel Quer i Joaquim Mullol. La recerca que he portat a terme m'ha permès afirmar que el sentit de l’olfacte i del gust funcionen de manera diferent i que una pèrdua olfactiva influeix negativament en la detecció del sabor dels aliments però no en el gust.