熏鸡
一只鸡清洗干净。
准备桂皮两块，八角4个，白芷3克，草果两个，草扣2克，陈皮3克，小茴香三克，丁香1克。放在香料包里备用。
炒锅里加入适量的清水（要没过鸡），将鸡和香料包放在清水里，加入料酒1勺，盖锅大火烧开，然后转中小火烧至一小时。然后放入适量精盐。
让煮好的鸡在水里浸泡一小时，然后控干水分。然后在炒锅上放锡纸，上面放大米和白糖，大米和白糖的比例为二比一，然后搅拌均匀备用。
然后炒锅上放三脚架，将鸡放在上面，盖锅大火烧开。转中小火熏制五分钟，五分钟后熏鸡已上色。
制作完成后，可在表面刷上一层香油，这使熏鸡保持色泽红亮，避免表面风干。
茶熏鸡
一只鸡清洗干净。
鸡身和腹腔均匀地涂上盐，然后涂上10克花椒碎。
将3棵小葱及生姜数片塞进鸡腹。腌制4小时。
蒸锅把水烧开，然后放鸡，鸡身放上3棵青葱，7片生姜，大火蒸30分钟。然后把鸡取出，拣去葱姜，略晾凉。
将1汤匙生抽、1/2杯酱油、1汤匙蚝油、1汤匙蜂蜜依次倒入碗中，搅拌均匀做成酱汁。把酱汁均匀刷在鸡身上。
开火，锅里依次放甘蔗叶100克、茶叶50克、糙米50克、红糖50克。中火炒拌均匀至冒烟。
锅上放三脚架，把鸡放在上面，盖锅大中火熏15分钟。