蚝油牛肉
牛霖肉去筋膜，逆纹路切0.2cm薄片。
牛肉泡冷水20分钟，然后攥干，再用吸油纸擦干牛肉水分。
加一勺盐，一勺胡椒粉、花雕酒抓匀。加0.5克面碱（小苏打 / baking soda）。
一个蛋清加入0.5克玉米淀粉，抓匀后倒入牛肉，然后充分抓匀。再封油。
红椒、青椒切三角形。
锅里放多油，油温四成（下筷子冒小泡）。开大火下牛肉，变色后捞起沥油。
锅里放油，下蒜粒，再下红青椒中火煸炒。下蚝油，加一点清水。
加半勺糖，少量酱油，少量花雕酒，下牛肉。加少量老抽添色。大火炒均匀。加少量（一勺）薄芡（薯粉加水）。出锅前加少量油再炒一下，增亮提香。