打卤面
五花肉一大块洗净，冷水下锅，加入葱姜片和料酒煮开，撇去浮沫，中小火煮至肉块七八分熟，筷子能从肉皮处直接扎透即可，关火自然冷却。
干香菇凉水泡发，加一小勺白糖能使香菇更松软。
木耳，黄花菜凉水泡发。
晾凉的五花肉切片待用。
泡发好的木耳、黄花菜和香菇去根洗净。香菇切片，黄花菜切段，木耳撕成小朵。
准备好葱花和姜片，泡香菇的水澄清一下待用。
起油锅爆香葱姜，下五花肉片翻炒片刻，再放入黄花、木耳和香菇翻炒。
倒入料酒，生抽和老抽调整色泽，加一点白糖提鲜，翻炒均匀后稍微煮两分钟以定色。
锅内倒入煮五花肉的肉汤，再倒入一部分澄清后的香菇水，汤要没过食材2，3厘米，汤汁太少后面勾芡时卤会太稠的。
用盐，鲜蔬粉调味，小火煮15分钟左右，盐要多放一些，卤咸一些待会儿拌面才好吃。
淀粉用清水调均匀，分次慢慢倒入锅内，用炒勺搅拌均匀。
鸡蛋两个搅打均匀，慢慢沿着锅边淋入卤里，蛋花稍凝固后用炒勺轻推一圈即可关火。
煮面。捞出面条稍微冲一下凉水，浇上三鲜卤汁，撒上香菜和青蒜碎。讲究的话可炸上一些焦香的花椒油浇在卤上，更香更提味。