Spanish omelette | Tortilla de patatas (西班牙欧姆蛋)
500克新马铃薯，去皮不去皮皆可，切成厚片。1个洋葱切碎。
锅里倒150毫升橄榄油加热，放马铃薯和洋葱，将锅部分盖上，轻炖 30 分钟。偶尔搅拌至马铃薯变软。 将马铃薯和洋葱通过漏勺(colander)滤入一个大碗里（滤出的油放一边）。
6 个鸡蛋打散，与3 汤匙切碎的欧芹，盐和胡椒粉拌入马铃薯。
滤出的油倒入锅里加热。
将所有东西倒入锅，中火煮，用抹刀将欧姆蛋塑成软垫形状。
快凝固时，将欧姆蛋倒扣在盘子上，滑回锅里，再煮几分钟。
再翻转两次，按压边缘以保持软垫形状。 滑入盘子并冷却 10 分钟食用。