Spanish Fried Potatoes | Patatas bravas (西班牙炸马铃薯)
4个马铃薯去皮，冲洗并沥干，切成一口大小的块。
开中火，锅里放1-2杯橄榄油，加热至 350°F (176°C)。 加入马铃薯，将火调到最低，然后炸几分钟。
将马铃薯取出，放入冰箱中冷却几分钟。
将火调至最高，将油重新加热至 350°F (176°C)，然后将马铃薯回锅。 炸至酥脆金黄。
将马铃薯放在铺有纸巾的盘子上冷却，撒盐调味。
淋上Bravas sauce。
制作Bravas Sauce：
开中火，平底锅倒⅓杯橄榄油。
加1 ½ 汤匙pimentón dulce (sweet paprika) 和½ 汤匙pimentón picante (hot paprika)两种甜椒粉，搅拌直至混合。
加 1 汤匙面粉，搅拌至混合。 继续搅拌约一分钟，使面粉微烘。
调中低火，慢慢地加入1杯高汤（如鸡高汤），不断搅拌。
酱汁应该开始变稠。必要时可加面粉以调整稠度。
调至小火，煮 3-5 分钟，偶尔搅拌。
加盐调味。