Robuchon style Mashed Potatoes (马铃薯泥)
准备2磅马铃薯（Ratte或Yukon）。准备1磅冷冻牛油，切成小块。
擦洗马铃薯，但不要去皮。带皮煮熟，水覆盖马铃薯至少 1 英寸。 每升水加10克盐。 不盖锅中火煮 20-30 分钟，或至刀可轻松插入马铃薯并取出。煮熟后取出沥干。
准备1/2至3/4 杯牛奶。锅里煮沸并放置。
等马铃薯稍微冷却（但仍烫热），去皮并切成大块。让马铃薯过食磨器(food mill)，然后放进锅里。
小火煮马铃薯，用木铲搅拌至马铃薯变干（约 4-5 分钟）。
分批加入 3/4 的牛油，每次加入少量后，用力搅拌让牛油完全融入马铃薯。
逐点加入牛奶，至稠度适中。可能只需要少量牛奶，取决于所用的马铃薯、牛油用量和个人口味。 用力搅拌至牛奶全部混合。
用搅拌器(whisk)搅拌薯泥，让空气混入使薯泥蓬松。
将薯泥通过细滚筒筛(drum sieve)，可重复2或3次，使薯泥滑顺。
试味。若非立即食用，可放在双层锅炉上，在沸水中保温。 偶尔搅拌以保持顺滑。 食用前可加热奶或牛油调整薯泥。