Pork ragu with pappardelle | Pappardelle al ragu di maiale (焖猪肉宽面)
准备2 1/2 磅去骨猪肩肉，去掉多余的脂肪，切成 6 大块。用纸巾拍干水份。撒2 茶匙盐和2 茶匙盐黑胡椒粉，给肉调味。
厚底锅加2 汤匙橄榄油，用中高火加热。加入猪肩肉。 必要时分批加肉，以避免锅里过度拥挤。 每面煮 4-5 分钟，至变棕色，然后转移到盘子。中并放在一边。
在同一个锅加1 汤匙橄榄油，降至中火。加入3 个胡萝卜去皮切丁、1 个黄洋葱切细丁、1 茎芹菜切细丁（三样食材统称sofritto），用1/2 茶匙盐和1/2 茶匙黑胡椒粉调味，搅拌混合。 煮 15-20 分钟，偶尔搅拌，至变深棕色。
8 瓣大蒜切碎或磨碎后入锅炒香。不断搅拌1-2分钟至香味四溢。加入2汤匙番茄酱(tomato paste)，搅拌煮2-3分钟，至变褐色。
调至中高火，将1杯白葡萄酒倒入锅。 不断搅拌，用木勺刮掉锅底可能形成的焦片。 煮 4-5 分钟，至酒几乎完全被 sofritto 吸收。
用麻线将2 枝新鲜迷迭香(rosemary)、4 枝新鲜鼠尾草叶(sage leaves)和 12 枝新鲜百里香(thyme)绑在一起（若无麻线，将其切碎），然后与2 片月桂叶一起入锅。 加入一罐（28 盎司）碎番茄(crushed tomatoes)，2杯水或高汤，和猪肩肉，搅拌混合，然后煮沸。调至小火，盖锅盖煮 2 1/2 – 3 小时，偶尔搅拌，至猪肉变软。若在过程中酱汁流失过多，可加些水。
将猪肉转移到盘子。丢弃香草和月桂叶。 用钳子或两把叉子将猪肉撕成小块。 将肉丝和肉酱一起放回锅里， 搅拌混合。可冷却并储存以备后用。
将一大锅盐水煮滚，加入20–30 盎司宽面(Pappardelle)，偶尔搅拌，按照包装说明煮至有嚼劲。用量杯舀一杯煮面水备用。沥干面条。
煮面的同时，将肉酱煮滚。 拌入1/2 杯浓奶油和1/2 杯磨碎的帕尔马干酪。 继续用小火煮，偶尔搅拌。
将面条与肉酱一起放入锅中，搅拌均匀。肉酱应该均匀地覆盖在面条上。太浓可加一些煮面水，太稀可加一些把帕尔马干酪。中火煮 1-2 分钟，让面条吸收酱汁。