Pappardelle with rabbit & chestnut ragu | Pappardelle al ragù di coniglio e castagne (兔肉栗子宽面)
开火，锅里加一汤匙油。兔肉用盐和胡椒粉调味，扑上面粉，然后放入锅，煎至褐色，盛到盘里。
锅里再加一汤匙油，放200克熏培根（smoked bacon lardons），煎10分钟至酥脆金黄。加1 个洋葱切碎，1 根胡萝卜切碎和1 根芹菜切碎，搅拌 10 分钟，刮出底部脆皮，至蔬菜变软。 加2 瓣蒜压碎，再煮 1 分钟。加入1 茶匙肉桂粉、1 茶匙杜松子碾碎，3片月桂叶揉成一团释放味道和2 根迷迭香。1分钟后，倒入200毫升红酒和一块捣碎鸡汤块。 煮5分钟，加2 罐切碎番茄，把兔肉放回锅里，混入酱汁。盖锅小火煮2小时，期间搅拌一两次。
取出兔肉，搅拌酱汁再盖锅。 继续煮酱汁，同时用两把叉子将兔肉从骨头撕开。 扔掉骨头，把兔肉和100克煮熟大致切碎的栗子放回锅里。 不盖锅再煮 30 分钟，至酱汁变稠。再加100克栗子。冷却过夜。（可冷冻长达 2 个月，食用时重新加热。）
400克宽面(pappardelle)按照包装说明烹煮。 将3 汤匙牛奶、半个橙的橙皮碎和一束切碎欧芹拌入酱汁。面煮熟后加入酱汁，再煮1分钟。