Paella (西班牙海鲜饭)
小束欧芹，叶子和茎分开，叶子大致切碎。
大平底锅加1 汤匙橄榄油，开火。加入10只虾头和欧芹茎，煎至虾头变粉红色，用捣碎器把虾头捣碎。 倒入100毫升雪利酒或白葡萄酒，和300毫升水，加盐调味，煮10分钟成高汤，煮时将虾头捣碎。
将500克青口放入锅，盖锅大火煮3-4分钟，至青口刚刚张开。 搅拌以释放青口汁，然后将锅里的食物倒入滤锅colander ，滤锅下放装有藏红花的大碗。 让藏红花浸泡在高汤中。总共需要 700 毫升高汤，如果需要可以加水，并充分搅拌。 从滤锅中取出青口，放在一边。
把锅擦干净，再加橄榄油。 将150 克切块的chorizo香肠炒至出油，然后加入1 个洋葱切碎和3 瓣蒜切碎，煮至变软。 加入1条切成环的鱿鱼，翻面直至其变白。 加入两个切碎的番茄，煮一分钟，然后倒入大部分汤料，充分搅拌并煮沸。 将250克米撒在高汤上，搅拌均匀，然后大火煮 5 分钟。 将火调至最低，慢慢煮 10 分钟（不要搅拌），至米饭吸收大部分高汤。
将10只带壳去头虾放入米饭，煮5分钟，翻面至熟透。 放入青口和100 克解冻豌豆。 试味。如果米饭还是有点生，但锅已经干了，就加一点汤继续煮； 如果太稀，就加大火把高汤煮掉。
米饭一煮熟就后关火，盖锅焖几分钟。 撒上欧芹叶和1 个柠檬的柠檬皮，然后根据需要用烟熏盐(smoked salt)调味，然后搅拌。上菜时旁边放上切成楔形的柠檬。