Milk braised pork loin | Maiale al latte (奶香燉豬肉)
1.3公斤猪腰肉，去骨，去皮，去脂，绑紧。用大量盐和胡椒粉调味。
开中火，大砂锅(casserole dish)里加适量的油。 猪肉入锅，使其呈棕色，偶尔翻转以颜色均匀。
将1 大蒜切半、一个柠檬的皮切成4条、2 枝鼠尾草(sage)和1 枝迷迭香(rosemary)入锅，然后加入1.5升全脂牛奶。 加柠檬皮会使牛奶分解成凝乳和乳清。
盖锅慢煮 1.5-2 小时。 每30分钟给猪肉涂一次油，以防止其变干。
将猪肉从酱汁中取出，放置 30 分钟。
准备酱汁。 挑出所有香草、柠檬皮和大蒜，然后将酱汁过筛倒入锅，保留。
开火，酱汁重新加热，至有稠度。
将猪肉切片，放在凝乳上，再淋上酱汁。