Ham & cheese croquetas | Croquetas de Jamón Serrano (火腿芝士炸丸子)
制作丸子：平底锅放25克牛油融化，然后放½ 个切碎洋葱煎 3 分钟，再拌入50克面粉煮 30 秒。逐点加入250毫升牛奶并不断搅拌，小火煮 5 分钟，至浓稠且有光泽。加入140 克熏火腿片切丁、50 克成熟切达干酪(mature cheddar)粗磨碎、50 克格鲁耶尔干酪(gruyere)精细磨碎、1 茶匙第戎芥末和2 汤匙高脂奶油(double cream)，调味。 再煮 1 分钟直至芝士融化，期间不断搅拌。
倒入碗里，用保鲜膜覆盖表面以防止结皮。 放置冷却然后放入冰箱冷冻 4 小时或过夜，使内陷变硬。拿出内陷，湿手擀成 24 个小椭圆形，放在烤盘上。2个鸡蛋打蛋液放在碗里。50克面粉放在碟子上。70克面包屑放在碗里（预留多70克面包屑以备不够时添加）。
将每个丸子轻轻裹上面粉，然后粘上蛋液，再粘面包屑，放在垫有烘焙纸的烤盘上。冷却 30 分钟。
制作番茄辣椒酱：准备300克熟番茄大致切碎，1根红辣椒切碎（可以去籽），1 个小红葱头切碎，4 个大蒜瓣压碎，100克德梅拉拉糖(demerara sugar)和100毫升红酒醋。所有原料入锅小火慢炖。半盖锅（cover loosely） 煮 50 分钟 - 1 小时，偶尔搅拌，至浓稠有光泽，然后放置冷却。
在锅里倒入三分之一满的葵花籽油，加热至 180°C。 不要过热，也不要让热油无人看管。 用铁漏勺(metal slotted spoon)将 6 个丸子放入油中，炸1.5 分钟或至金黄色。 放在垫有厨房纸的烤盘上，以吸油。继续炸剩下的丸子。配番茄辣椒酱吃。