Eggplant parmigiana | Parmigiana di Melanzane (帕马森茄子)
开小火，锅里加2 汤匙橄榄油，加3 瓣蒜压碎、3 枝百里香(thyme)和8片鼠尾草叶(sage)切碎，煮几分钟。 加入4 x 400g 罐切碎番茄、3 汤匙红酒醋和3 茶匙糖，小火煮 20-25 分钟，至稍微变稠。
同时，另一个炉开火，加热烤锅(griddle pan)。准备6 个大茄子纵向切成薄片后，茄子两面刷上橄榄油，然后分批煎熟，至茄子软化，稍微烧焦。火温不要太高，以免茄子软化前烧焦。然后移到盘子上。
大烤盘(baking dish)底部涂上一点番茄酱。碗里将 25 克帕尔马干酪磨碎与85克面包屑和50克松子混合，备用。 番茄酱上放一两片茄子，然后盐和胡椒粉调味。 再舀一些番茄酱，然后撒上2 x 125g马苏里拉奶酪球(mozzarella)撕成小块、帕尔马干酪(Parmesan)和一把罗勒叶。 重复多一层番茄酱、茄子、奶酪和罗勒叶。最后涂上最后一层番茄酱， 撒上奶酪面包屑(cheesy breadcrumbs)并冷藏至多24 小时，或直接烘烤。
将烤箱预热至 200C，烘烤 30-40 分钟，至顶部酥脆呈金黄色，番茄酱冒泡。放置 10 分钟，然后撒上罗勒叶。