Country Terrine (法式肉酱)
锅开中火将2汤匙牛油融化。加入1个切碎洋葱，煮至变软，但注意不要让洋葱变褐色。 加入3瓣切碎大蒜，再煮一分钟。 离火，加¼ 杯白兰地。（“A”）
将烤箱预热至 350 度。
将1磅碎猪肉、8 盎司小牛肝粗切碎、8盎司碎小牛肉放进大碗，加“A”，1 ¼ 杯面包屑、1汤匙切碎欧芹(parsley)、1 ½ 茶匙百里香叶(thyme)、1 ½ 茶匙切碎细香葱(chives)、½ 茶匙黑胡椒粉、2 茶匙盐、捏碎丁香(cloves)、捏碎肉豆蔻粉、⅛ 茶匙姜末、3个鸡蛋。充分搅拌。（“肉酱”）
用刀背，将8盎司培根片拉长两倍。
在肉酱模(terrine)铺上培根片，然后放肉酱，确保肉酱不留任何气泡。均匀地向下压，顶部稍微隆。 将悬垂的培根片盖在肉酱上。若需要，加培根片覆盖肉酱顶部。
用烤盘纸盖住肉酱顶部，再用箔纸盖住肉酱模。
把肉酱放入烤盘中央，在烤盘里倒入沸水，至肉酱厚度的一半。
放入烤箱烤 1 至 2 小时。 用肉类温度计，确保肉酱达160 度才能完全煮熟。
把肉酱取出，在室温下冷却。
放入冰箱冷却，顶部用重物压着。