Congee (明火白粥)
准备大米：80%（4杯）洗净加猪油，放冰箱冷藏腌制2小时；20%（1杯）用料理机打成米浆。
烧一锅水，水的重量是米的20倍（100杯: 23L）。在水大滚时把米和米浆同时下锅，大火煮粥一小时。不需要盖锅。时不时搅动一下。
牛肉粥
50克牛展肉/牛里脊切片，放入5克酱油、5克蚝油、2克白胡椒、5克花雕油、3克姜汁、一小块新会陈皮，泡软后刮掉白色的馕再切碎，全部食材抓匀后加一勺淀粉，继续爪匀然后封油，腌制2小时。
小砂锅煮粥，粥煮滚后持续大火，加入少许鸡粉调一个底味，马上放入牛肉并快速搅动。放入生菜丝。马上关火，打一个鸡蛋，撒上葱花。