Chicken Liver Pâté (鸡肝酱)
鸡肝可先在牛奶中泡2小时。
平底锅里放入1/2 磅鸡肝、半个洋葱切成薄片、1 个蒜瓣捣碎去皮、1 片月桂叶(bay leaf)、1/4 茶匙百里香叶(thyme)和1/2 茶匙盐。加1/2 杯水煮沸。盖锅，调至小火煮3 分钟，偶尔搅拌，至鸡肝内部呈粉红色。 离火，盖锅静置 5 分钟。
丢掉月桂叶。用漏勺将鸡肝、洋葱和蒜放入搅拌器，搅拌至糊状。继续搅拌时，加入6盎司室温无盐牛油，一次加两汤匙。
加2茶匙白兰地或威士忌，用盐和胡椒调味，搅拌至绵滑。
用刮刀将鸡肝酱放入模子。用保鲜膜压在鸡肝酱表面，冷藏至变硬。
https://www.foodandwine.com/recipes/chicken-liver-pate-march-2007