Chicken Cacciatore | Pollo alla cacciatora (猎人烩鸡)
准备1 只鸡，连皮带骨斩成不同部位。开中火，锅里放 3 汤匙橄榄油。分批煎鸡肉，至褐色。然后放置一旁，盖上盖子。
同一个锅里倒入270毫升红酒（约1杯），刮掉锅底的肉渣。 煮5分钟，然后放置一旁。（“红酒浓缩液”）
锅里放 3 汤匙橄榄油，炒一个洋葱切半环片、3 瓣蒜压碎、3 个杜松子(juniper berries)压碎和1 枝迷迭香(rosemary)，至洋葱呈金黄且半透明。
将鸡肉块和1 汤匙三倍浓缩番茄酱(tomato paste, triple-concentrated)一起放入锅中，中火煎 5 分钟。
调大火，加入红酒浓缩液、再煮 5 分钟，然后拌入500毫升蕃茄泥(passata)。
盖锅，小火炖煮 1 小时。盐和黑胡椒粉调味。