Chawanmushi (茶碗蒸し)
配料备齐。香菇、鱼板切片、熟银杏。鸡蛋退冰至常温。250毫升柴鱼高汤微热。
将蛋打散，一边搅拌一边加入高汤。
加一茶匙酱油、一茶匙清酒、半茶匙盐，搅拌均匀。
将蛋液反覆过滤至少两次，然后倒入蒸碗中。加入配料。
锅里加200毫升的水，放入茶碗蒸。茶碗无盖可加盖耐热保鲜膜，以防止水蒸气滴下，破坏表面平整。
中火加热四分钟，水沸腾后转小火，继续加热四分钟后关火。
开盖放入配料，倒剩余蛋液，再盖锅小火煮六分钟。若配料一开始已加入就直接煮十分钟。关火后焖十分钟。