Butter Poached Salmon (牛油煮三文鱼)
烤箱预热至375°。
三文鱼切成 2 至 3 盎司（1英寸厚）的鱼片。在烤盘 (cookie sheet) 上铺硅胶烘焙垫 (silicone baking mat)。
把牛油放在微波炉里稍微融化（大约 10 秒），然后将牛油刷在鱼片上。
准备酱料前，先把鱼片放进冰箱。
准备酱料：开火，在锅里放2汤匙无盐牛油。热时加两个切碎的红葱头(shallots)。等红葱头变半透明时，加一杯霞多丽(Chardonnay)，继续开火让酱汁浓缩减半。再加½ 杯浓奶油，中火煮 5 分钟。加入2 汤匙带籽芥末，2汤匙细香葱(chives)切碎，和多两汤匙牛油。
酱汁准备好后，将鱼放入烤箱，煮约 5 分钟左右。
上碟时先淋上酱料，再把鱼放在上面。
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