Braised pork knuckles with fermented bean curd (南乳炆猪手)
准备一斤猪手，把多余的猪毛夹干净。用水搓洗一下，至少换三次水，至水里没有杂质，猪手没有异味。
猪手冷水下锅，煮到沸腾，捞出猪手用水冲洗一次，沥干水分待用。
准备香料：两个干辣椒切碎，两个八角，半勺大红袍花椒、半勺小茴香、两片香叶。
南腐乳两块，白腐乳一块。腐乳里加两勺花雕酒，搅拌待用。
两勺生抽，半勺老抽，混合均匀待用。
半勺蚝油，半勺芝麻油，半勺陈醋，半勺柱候酱，半勺叉烧酱，半勺黄豆酱，混合均匀待用。（“混合酱料”）
准备10克冰糖，一些姜片，一些葱条。
热锅下油，开小火，先把姜和葱煸香，放香料，再放冰糖，炒至冰糖全部融化，再放腐乳酱。略炒均匀，再放猪手，撒一点玫瑰露酒，炒到猪手上色，再放生抽老抽，上色后放混合酱料，继续翻炒。最后加入清水，大火煮到沸腾。盖锅转小火焖40分钟。
揭锅，转大火收汁。用滤勺把酱汁过滤干净。浸泡5小时以上，让猪手入味。之后再回锅加热。