Beef braised in Barolo wine | Brasato al Barolo (红酒焖牛肉)
开火，在厚底砂锅(casserole)中加热一大杯橄榄油。
准备1公斤牛肩肉 (beef roasting joint，肩部厚肉块或牛肩胛肉)，用盐和胡椒粉调味，然后入锅，将各面煎成棕色。
取出牛肉放置一边。将1 个洋葱切丁、1根芹菜切块、1 根胡萝卜去皮切丁，和2 瓣蒜放进同一个锅里，煮至软。
加入1 枝百里香(thyme)、1 枝迷迭香(rosemary)、1 片月桂叶(bay leaf)，并混入1 汤匙番茄酱(tomato purée)。煮几分钟，搅拌以避免粘锅，然后将牛肉放回锅里。
将750毫升巴罗洛葡萄酒(Barolo wine)倒在牛肉上，煮沸，然后转小火，盖锅慢炖2小时。 不时搅拌，确保不粘锅，以及酒是否覆盖牛肉。每 30 分钟翻牛肉一次，以避免牛肉任何部分变干。
取出牛肉放置一边保温。使用手动搅拌机，将锅里剩下的炖菜快速搅拌，变成制柔滑浓稠的酱汁。
逆着纹理将牛肉切片。倒上酱汁，剩下的酱汁可倒进酱碗，与主菜一同上桌。