Arancini (炸饭团)
将2 汤匙橄榄油和15克无盐牛油放进平底锅里加热至起泡。 加入1 个洋葱切碎和少许盐，小火煎 15 分钟，至洋葱变软呈半透明状。 加入1 个大蒜瓣压碎，再煮一分钟。 加入350克米饭(risotto rice)，再煮一分钟，然后倒入150毫升干白葡萄酒。 煮沸至液体减半。 倒入0.6升热的高汤（鸡或蔬菜），小火煮，不断搅拌至大部分液体被吸收。 当米饭吸收液体时，分几次一勺一勺倒入另0.6升热的高汤，搅拌至米饭煮熟（大约 20-25 分钟）。 加入150克帕尔玛干酪切细碎和1 个柠檬的柠檬皮磨碎，盐和胡椒粉调味。 将烩饭倒入托盘，在常室温下冷却。
将冷却的烩饭分成 18 等份，每份大约比高尔夫球稍大。将烩饭球放在手中压扁，中间放一块马苏里拉奶酪（事前准备150克马苏里拉奶酪球，切成18小块），然后将奶酪包在烩饭中，揉成球状。
制作裹浆：将150克普通面粉、3个打散的鸡蛋和150克细干面包屑（如panko）分别放入三个浅碗里。烩饭球先浸面粉，再浸鸡蛋，最后浸面包屑，然后放在托盘上。
锅里倒半锅植物油，中低火加热至170°C，或至一块面包在油中45 秒内变金黄色。 分批将烩饭球放入油锅，炸 8-10 分钟至呈金黄色，中心融化。 放在衬有厨房纸巾的托盘上。