Embedded Files
🙂🙂 A szójababolaj ehető növényi olaj, amelyet a Glycine max növény magjából vonnak ki.
🙂🙂 A szójababolaj ehető növényi olaj, amelyet a Glycine max növény magjából vonnak ki.
A szárított szójabab körülbelül 20% zsírt tartalmaz, amely fizikai és kémiai módszerekkel kinyerhető.
A szárított szójabab körülbelül 20% zsírt tartalmaz, amely fizikai és kémiai módszerekkel kinyerhető.
Az olaj kivonása után egy rostban és fehérjében gazdag maradék , az úgynevezett zsírtalanított szójaliszt marad , amely felhasználható állati takarmányként vagy élelmiszerek, például szójafehérje előállítására .
Az olaj kivonása után egy rostban és fehérjében gazdag maradék , az úgynevezett zsírtalanított szójaliszt marad , amely felhasználható állati takarmányként vagy élelmiszerek, például szójafehérje előállítására .
A szójababolaj az egyik legszélesebb körben fogyasztott étolaj a világon . Az adatok alapján a világon megtermelt összes ehető növényi olaj körülbelül felét és az összes (növényi és állati) zsír egyharmadát teszi ki 1 .
A szójababolaj az egyik legszélesebb körben fogyasztott étolaj a világon . Az adatok alapján a világon megtermelt összes ehető növényi olaj körülbelül felét és az összes (növényi és állati) zsír egyharmadát teszi ki 1 .
2019 és 2020 között 56 753 tonna szójababolajat állítottak elő, ebből 15 142 tonna Kínában és 11 077 tonna az Egyesült Államokban 2 .
2019 és 2020 között 56 753 tonna szójababolajat állítottak elő, ebből 15 142 tonna Kínában és 11 077 tonna az Egyesült Államokban 2 .
A szójabab olaj fajtái:
A szójabab olaj fajtái:
Különféle típusú szójababolaj létezik, amelyeket különböző fajták és különböző feldolgozási technikák felhasználásával állítanak elő annak érdekében, hogy a legjobban alkalmazkodjanak az adott felhasználásokhoz.
Különféle típusú szójababolaj létezik, amelyeket különböző fajták és különböző feldolgozási technikák felhasználásával állítanak elő annak érdekében, hogy a legjobban alkalmazkodjanak az adott felhasználásokhoz.
Részben hidrogénezett szójabab olaj:
Részben hidrogénezett szójabab olaj:
A szójababolaj természetesen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban , különösen a linolsavban (omega-6).
A szójababolaj természetesen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban , különösen a linolsavban (omega-6).
Ez a savas profil alacsony oxidációs stabilitást eredményez , ami korlátozza a szójababolaj felhasználását élelmiszerekben és ipari alkalmazásokban.
Ez a savas profil alacsony oxidációs stabilitást eredményez , ami korlátozza a szójababolaj felhasználását élelmiszerekben és ipari alkalmazásokban.
A szójababolaj oxidációja avasodást és mellékízeket okoz az élelmiszerekben, valamint viszkózus anyagok felhalmozódását a biodízelben, amelyek eltömítik az olajszűrőket.
A szójababolaj oxidációja avasodást és mellékízeket okoz az élelmiszerekben, valamint viszkózus anyagok felhalmozódását a biodízelben, amelyek eltömítik az olajszűrőket.
Történelmileg ezt a problémát a szójababolaj részleges hidrogénezésével oldották meg . Ez a technika a többszörösen telítetlen zsírsavakat 18% alá csökkenti, növelve a linolsav hidrogénezéséből származó olaj- és sztearinsav -tartalmat .
Történelmileg ezt a problémát a szójababolaj részleges hidrogénezésével oldották meg . Ez a technika a többszörösen telítetlen zsírsavakat 18% alá csökkenti, növelve a linolsav hidrogénezéséből származó olaj- és sztearinsav -tartalmat .
A részlegesen hidrogénezett szójababolaj hátránya a transz-zsírsavak képződése , amelyekről ismert, hogy negatív hatással vannak az anyagcserére , és elősegítik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
A részlegesen hidrogénezett szójababolaj hátránya a transz-zsírsavak képződése , amelyekről ismert, hogy negatív hatással vannak az anyagcserére , és elősegítik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.
Interészterezett szójabab olaj:
Interészterezett szójabab olaj:
A hidrogénezés alternatívájaként ki lehet használni az interszterifikációnak nevezett technikát .
A hidrogénezés alternatívájaként ki lehet használni az interszterifikációnak nevezett technikát .
Az átészterezett növényi olajokat egészségesebbnek tekintik, mint a hidrogénezett olajokat, mivel nem tartalmaznak transzzsírokat. Az interészterezett zsírok egészségügyi hatásai azonban még mindig nagyrészt ismeretlenek; Egyszerűen még nem áll rendelkezésre elegendő kutatás ahhoz, hogy megtudjuk, hogyan hatnak ezek a zsírok hosszú távon a szív egészségére és az anyagcserére 3 .
Az átészterezett növényi olajokat egészségesebbnek tekintik, mint a hidrogénezett olajokat, mivel nem tartalmaznak transzzsírokat. Az interészterezett zsírok egészségügyi hatásai azonban még mindig nagyrészt ismeretlenek; Egyszerűen még nem áll rendelkezésre elegendő kutatás ahhoz, hogy megtudjuk, hogyan hatnak ezek a zsírok hosszú távon a szív egészségére és az anyagcserére 3 .
Állatkísérletek kimutatták, hogy az interészterezett szójababolaj, amelyet olyan termékekben használnak, mint a margarin , rontja a vércukorszint szabályozását , és a hasi zsír felhalmozódásához vezet 4 .
Állatkísérletek kimutatták, hogy az interészterezett szójababolaj, amelyet olyan termékekben használnak, mint a margarin , rontja a vércukorszint szabályozását , és a hasi zsír felhalmozódásához vezet 4 .
Azt azonban nem tudjuk, hogy ez a káros hatás emberben is előfordul-e.
Azt azonban nem tudjuk, hogy ez a káros hatás emberben is előfordul-e.
Genetikai szelekció és GMO-k:
Genetikai szelekció és GMO-k:
A genetikai stratégiák célja olyan szójababfajták kiválasztása, amelyek magjában csökkentett többszörösen telítetlen zsírsav-tartalommal bírnak, hogy javítsák az olaj oxidatív stabilitását anélkül, hogy ipari folyamatokhoz, például hidrogénezéshez kellene folyamodni.
A genetikai stratégiák célja olyan szójababfajták kiválasztása, amelyek magjában csökkentett többszörösen telítetlen zsírsav-tartalommal bírnak, hogy javítsák az olaj oxidatív stabilitását anélkül, hogy ipari folyamatokhoz, például hidrogénezéshez kellene folyamodni.
Felhasználás a konyhában:
Felhasználás a konyhában:
A szójababolajat az élelmiszeripar széles körben használja feldolgozott élelmiszerekben, margarinokban, salátaöntetekben és snackekben. Ezenkívül számos étteremben és gyorsétteremben kedvelt olaj .
A szójababolajat az élelmiszeripar széles körben használja feldolgozott élelmiszerekben, margarinokban, salátaöntetekben és snackekben. Ezenkívül számos étteremben és gyorsétteremben kedvelt olaj .
A konyhában a szójababolaj meglehetősen sokoldalú, felhasználható nyersen és főzve is .
A konyhában a szójababolaj meglehetősen sokoldalú, felhasználható nyersen és főzve is .
A szójabab olajának enyhe, semleges íze van, amely nagyszerű kiegészítője lehet szinte minden étolajat igénylő receptnek.
A szójabab olajának enyhe, semleges íze van, amely nagyszerű kiegészítője lehet szinte minden étolajat igénylő receptnek.
A finomított szójababolaj magas füstponttal rendelkezik (amelyet különböző források körülbelül 240 °C-ra tesznek). Emiatt kiváló választás magas hőmérsékleten történő főzéshez, például sütéshez, sütéshez és sütéshez.
A finomított szójababolaj magas füstponttal rendelkezik (amelyet különböző források körülbelül 240 °C-ra tesznek). Emiatt kiváló választás magas hőmérsékleten történő főzéshez, például sütéshez, sütéshez és sütéshez.
A részlegesen hidrogénezett szójababolaj alacsony többszörösen telítetlen zsírtartalmának köszönhetően jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek , ezért széles körben használják a kereskedelemben történő sütéshez.
A részlegesen hidrogénezett szójababolaj alacsony többszörösen telítetlen zsírtartalmának köszönhetően jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek , ezért széles körben használják a kereskedelemben történő sütéshez.
Termelés:
Termelés:
A szójaolaj előállítása az előzőleg megtisztított, szárított és hántolt magvak "darálásával" kezdődik.
A szójaolaj előállítása az előzőleg megtisztított, szárított és hántolt magvak "darálásával" kezdődik.
A pelyhesített szójababot ezután egy keverővel (extraktorral) felszerelt tartályba küldik, ahol az olajat kémiai oldószerekkel , jellemzően hexánnal extrahálják .
A pelyhesített szójababot ezután egy keverővel (extraktorral) felszerelt tartályba küldik, ahol az olajat kémiai oldószerekkel , jellemzően hexánnal extrahálják .
Az extraktumból az extrakciós oldószer elválasztása után nyers szójabab olajat kapunk, amely sárgás-vörösesnek tűnik, jellegzetes szaggal és ízzel, amely a finomítás során elveszik.
Az extraktumból az extrakciós oldószer elválasztása után nyers szójabab olajat kapunk, amely sárgás-vörösesnek tűnik, jellegzetes szaggal és ízzel, amely a finomítás során elveszik.
A kőolaj finomítását követően a lecitint (a nyersolaj 0,2%-át) nyerik vissza, az úgynevezett gyantamentesítési eljárással. A nem kívánt anyagok, mint a nyálka , a szabad zsírsavak és a pigmentek szintén eltávolíthatók .
A kőolaj finomítását követően a lecitint (a nyersolaj 0,2%-át) nyerik vissza, az úgynevezett gyantamentesítési eljárással. A nem kívánt anyagok, mint a nyálka , a szabad zsírsavak és a pigmentek szintén eltávolíthatók .
Az extrakcióból származó szilárd maradékok alkotják a liszteket, amelyeket tárolás előtt megfelelően oldanak (hexán visszanyerés).
Az extrakcióból származó szilárd maradékok alkotják a liszteket, amelyeket tárolás előtt megfelelően oldanak (hexán visszanyerés).
A szójababolaj a tervezett felhasználástól függően különböző kezeléseken eshet át, például részleges vagy teljes hidrogénezésen.
A szójababolaj a tervezett felhasználástól függően különböző kezeléseken eshet át, például részleges vagy teljes hidrogénezésen.
Táplálkozási értékek:
Táplálkozási értékek:
Kémiai összetétel Érték 100 g szójabab olajra vonatkoztatva 5
Kémiai összetétel Érték 100 g szójabab olajra vonatkoztatva 5
Energia (kcal) 884
Energia (kcal) 884
víz (g) 0
víz (g) 0
fehérje (g) 0
fehérje (g) 0
Lipidek (g) 100
Lipidek (g) 100
amelyből telített 15.65
amelyből telített 15.65
ebből palmitinsav 10.46
ebből palmitinsav 10.46
ebből sztearinsav 4.44
ebből sztearinsav 4.44
ebből egyszeresen telítetlen 22.78
ebből egyszeresen telítetlen 22.78
ebből olajsav 22.55
ebből olajsav 22.55
ebből többszörösen telítetlen 57.74
ebből többszörösen telítetlen 57.74
ebből linolsav 50,95
ebből linolsav 50,95
ebből alfa-linolénsav 6.79
ebből alfa-linolénsav 6.79
Koleszterin (mg) 0
Koleszterin (mg) 0
E-vitamin (mg) 8,18 mg
E-vitamin (mg) 8,18 mg
K-vitamin (mcg) 183,9 µg
K-vitamin (mcg) 183,9 µg
5,86 €Összesen 5,86 €
5,86 €Összesen 5,86 €
Valsoia, szójaolaj öntözéshez, 1L
Valsoia, szójaolaj öntözéshez, 1L
Egészségügyi előnyök
Egészségügyi előnyök
Úgy tűnik, hogy a szójababolajnak nincs különösebb egészségügyi előnye, különösen, ha összehasonlítjuk az olyan zsírokkal, mint az extra szűz olívaolaj , a lenmagolaj , a rizskorpaolaj és a pórsáfrányolaj .
Úgy tűnik, hogy a szójababolajnak nincs különösebb egészségügyi előnye, különösen, ha összehasonlítjuk az olyan zsírokkal, mint az extra szűz olívaolaj , a lenmagolaj , a rizskorpaolaj és a pórsáfrányolaj .
Többszörösen telítetlen zsírokban gazdag
Többszörösen telítetlen zsírokban gazdag
Omega-6 zsírok
Omega-6 zsírok
A szójababolaj körülbelül 50% linolsavat tartalmaz.
A szójababolaj körülbelül 50% linolsavat tartalmaz.
A linolsav egy többszörösen telítetlen esszenciális zsírsav , amely az omega-6 kategóriába tartozik .
A linolsav egy többszörösen telítetlen esszenciális zsírsav , amely az omega-6 kategóriába tartozik .
A linolsav esszenciális tulajdonsága abból adódik, hogy az emberi szervezet nem képes szintetizálni; következésképpen az étrenddel együtt kell bevenni .
A linolsav esszenciális tulajdonsága abból adódik, hogy az emberi szervezet nem képes szintetizálni; következésképpen az étrenddel együtt kell bevenni .
Számos tanulmány utal arra, hogy az étrendben a telített zsírok egy részének omega-6 többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése jótékony hatással van a koleszterinszint csökkentésére 6 , 7 , 8 .
Számos tanulmány utal arra, hogy az étrendben a telített zsírok egy részének omega-6 többszörösen telítetlen zsírokkal való helyettesítése jótékony hatással van a koleszterinszint csökkentésére 6 , 7 , 8 .
Például egy 8 tanulmány átfogó áttekintése kimutatta, hogy amikor a résztvevők teljes napi kalóriájuk 5%-át telített zsírokból pótolták többszörösen telítetlen zsírokkal, 10%-kal csökkent a szívbetegség kockázata 6 .
Például egy 8 tanulmány átfogó áttekintése kimutatta, hogy amikor a résztvevők teljes napi kalóriájuk 5%-át telített zsírokból pótolták többszörösen telítetlen zsírokkal, 10%-kal csökkent a szívbetegség kockázata 6 .
Omega-3 zsírok
Omega-3 zsírok
A szójaolaj az omega-3 zsírsavak jó forrása.
A szójaolaj az omega-3 zsírsavak jó forrása.
Az omega-3 zsírsavak nagyon hasznosak az emberi egészségre és különféle betegségek megelőzésére, mint például a szív- és érrendszeri betegségek, rák, gyulladások, reumás ízületi gyulladás stb.
Az omega-3 zsírsavak nagyon hasznosak az emberi egészségre és különféle betegségek megelőzésére, mint például a szív- és érrendszeri betegségek, rák, gyulladások, reumás ízületi gyulladás stb.
Más növényi olajokhoz hasonlóan a szójababolaj sem tartalmazza az omega-3 EPA-t és DHA-t , hanem csak előanyagukat, az alfa-linolénsavat (ALA).
Más növényi olajokhoz hasonlóan a szójababolaj sem tartalmazza az omega-3 EPA-t és DHA-t , hanem csak előanyagukat, az alfa-linolénsavat (ALA).
Meg kell azonban jegyezni, hogy az ALA EPA-vá és DHA-vá történő átalakulási kapacitása nagyon korlátozott, a jelentések szerint 15% alatti és általában magasabb arányban:
Meg kell azonban jegyezni, hogy az ALA EPA-vá és DHA-vá történő átalakulási kapacitása nagyon korlátozott, a jelentések szerint 15% alatti és általában magasabb arányban:
a fogamzóképes korú nőknél a férfiakhoz képest
a fogamzóképes korú nőknél a férfiakhoz képest
fiataloknál az idősebbekhez képest.
fiataloknál az idősebbekhez képest.
Emiatt ahhoz, hogy a szervezetet megfelelő mennyiségű EPA-val és DHA-val láthassa el, legalább heti 2-3 adag hal fogyasztása szükséges az étrendben.
Emiatt ahhoz, hogy a szervezetet megfelelő mennyiségű EPA-val és DHA-val láthassa el, legalább heti 2-3 adag hal fogyasztása szükséges az étrendben.
K-vitaminban gazdag
K-vitaminban gazdag
A szójababolaj K-vitaminban gazdag, amely segíthet az egészséges csontozat fenntartásában és csökkenti a törések kockázatát.
A szójababolaj K-vitaminban gazdag, amely segíthet az egészséges csontozat fenntartásában és csökkenti a törések kockázatát.
Mindössze egy evőkanál szójababolaj 25 mcg K-vitamint biztosít, ami az 5-ös vitamin ajánlott napi bevitelének körülbelül 20%-át fedezi .
Mindössze egy evőkanál szójababolaj 25 mcg K-vitamint biztosít, ami az 5-ös vitamin ajánlott napi bevitelének körülbelül 20%-át fedezi .
Míg a K-vitamin leginkább a véralvadást kiváltó hatásáról ismert, a csontanyagcsere szabályozásában is létfontosságú szerepet játszik.
Míg a K-vitamin leginkább a véralvadást kiváltó hatásáról ismert, a csontanyagcsere szabályozásában is létfontosságú szerepet játszik.
A kutatások azt mutatják , hogy a K-vitamin szükséges bizonyos fehérjék, például az oszteokalcin szintéziséhez , amelyek kulcsfontosságúak a csonttömeg fenntartásához9 .
A kutatások azt mutatják , hogy a K-vitamin szükséges bizonyos fehérjék, például az oszteokalcin szintéziséhez , amelyek kulcsfontosságúak a csonttömeg fenntartásához9 .
Egyes kutatások azt sugallják, hogy a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag étrend segíthet megvédeni az életkorral összefüggő csontvesztést. A kutatás azonban korlátozott, és további vizsgálatokra van szükség ennek a lehetséges hatásnak a megerősítéséhez 10 .
Egyes kutatások azt sugallják, hogy a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag étrend segíthet megvédeni az életkorral összefüggő csontvesztést. A kutatás azonban korlátozott, és további vizsgálatokra van szükség ennek a lehetséges hatásnak a megerősítéséhez 10 .
Egy 2 éves, 440 nő bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy a napi 5 mg K-vitamin bevétele csökkenti a csonttörések kockázatát 11 .
Egy 2 éves, 440 nő bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy a napi 5 mg K-vitamin bevétele csökkenti a csonttörések kockázatát 11 .
Ezenkívül egy állatkísérlet kimutatta, hogy a szójababolajjal 2 hónapig tartó patkányok etetése csökkentette a gyulladás markereit , és segített egyensúlyban tartani az ásványi anyagok szintjét a vérben és a csontokban 12 .
Ezenkívül egy állatkísérlet kimutatta, hogy a szójababolajjal 2 hónapig tartó patkányok etetése csökkentette a gyulladás markereit , és segített egyensúlyban tartani az ásványi anyagok szintjét a vérben és a csontokban 12 .
Egészségügyi kockázatok
Egészségügyi kockázatok
Sok ember étrendje túl sok omega-6 zsírt és kevés omega-3 zsírt tartalmaz.
Sok ember étrendje túl sok omega-6 zsírt és kevés omega-3 zsírt tartalmaz.
Egyes kutatások szerint ezeknek a zsírsavaknak körülbelül 4:1 arányban kell jelen lenniük az étrendben, miközben a tipikus nyugati étrend egyértelműen kiegyensúlyozatlan az omega-6 13 javára .
Egyes kutatások szerint ezeknek a zsírsavaknak körülbelül 4:1 arányban kell jelen lenniük az étrendben, miközben a tipikus nyugati étrend egyértelműen kiegyensúlyozatlan az omega-6 13 javára .
Ez a kiegyensúlyozatlanság krónikus gyulladáshoz vezethet , amely az elhízástól a kognitív hanyatlásig számos feltétellel társult14,15 .
Ez a kiegyensúlyozatlanság krónikus gyulladáshoz vezethet , amely az elhízástól a kognitív hanyatlásig számos feltétellel társult14,15 .
Ezzel szemben a kiegyensúlyozott mennyiségű omega-6-ot és omega-3-at tartalmazó étrend csökkenti a gyulladást 16 .
Ezzel szemben a kiegyensúlyozott mennyiségű omega-6-ot és omega-3-at tartalmazó étrend csökkenti a gyulladást 16 .
A szójababolaj omega-6/omega-3 aránya 7:1, messze az optimális értékektől, de még mindig kedvezőbb, mint más növényi olajok, például a napraforgóolaj és a kukoricaolaj 17 .
A szójababolaj omega-6/omega-3 aránya 7:1, messze az optimális értékektől, de még mindig kedvezőbb, mint más növényi olajok, például a napraforgóolaj és a kukoricaolaj 17 .
Egy egereken végzett vizsgálat kimutatta, hogy a szójababolajban gazdag étrend káros anyagcsere-változásokhoz vezetett, beleértve a testzsír növekedését, a magas vércukorszintet és a májzsírt, összehasonlítva a magas kókuszolaj- vagy fruktóztartalmú étrenddel , amely a cukor egy fajtája 18 .
Egy egereken végzett vizsgálat kimutatta, hogy a szójababolajban gazdag étrend káros anyagcsere-változásokhoz vezetett, beleértve a testzsír növekedését, a magas vércukorszintet és a májzsírt, összehasonlítva a magas kókuszolaj- vagy fruktóztartalmú étrenddel , amely a cukor egy fajtája 18 .
Más tanulmányok azt sugallják, hogy a felmelegített szójababolaj fogyasztása növeli a gyulladás és az oxidatív stressz markereit a rágcsálókban 4 .
Más tanulmányok azt sugallják, hogy a felmelegített szójababolaj fogyasztása növeli a gyulladás és az oxidatív stressz markereit a rágcsálókban 4 .
Ezeken az előzetes vizsgálatokon túlmenően összességében nincs bizonyíték arra, hogy az étrendi linolsav elősegíti a gyulladást egészséges emberekben11 , 12 .
Ezeken az előzetes vizsgálatokon túlmenően összességében nincs bizonyíték arra, hogy az étrendi linolsav elősegíti a gyulladást egészséges emberekben11 , 12 .
Egyes szerzők szerint az omega-6 bevitelének csökkentése helyett tanácsos az omega-3, különösen az EPA és a DHA 19 megfelelő bevitelére koncentrálni.
Egyes szerzők szerint az omega-6 bevitelének csökkentése helyett tanácsos az omega-3, különösen az EPA és a DHA 19 megfelelő bevitelére koncentrálni.
Házi szójaszósz
Házi szójaszósz
- 0,2 liter 1300 ft
- 0,2 liter 1300 ft
- 0,5 liter 2500 ft
- 0,5 liter 2500 ft
- 0,75 liter 3300 ft
- 0,75 liter 3300 ft
Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk
Az üvegek árát a termék tartalmazza, az üvegeket 500 ft/db áron visszavásároljuk
Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető
Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető
+36 70 667 9060
+36 70 667 9060
Page updated
Google Sites
Report abuse