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Desde octubre de 2021 el bodegón funciona bajo una concesión privada. Elaboracón propia.
Cuando el buffet se convierte en negocio: las concesiones gastronómicas avanzan sobre los clubes
Por: Pau Fernandez Cornejo
El Comedor GEVP siempre funcionó dentro del histórico Club Gimnasia y Esgrima de Villa del Parque en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Desde el año 2021 funciona bajo una concesión privada. Su responsable, Claudio Lacanna, explica cómo el restaurante se independizó del club, recuperó la inversión y se convirtió en una fuente de actividad económica. El modelo se replica en distintos clubes porteños.
Después de la milanesa, el plato más popular del bodegón es la pasta casera. Elaboracón propia.
El bodegón frente al fenómeno viral: cuando las redes prometen más de lo que el plato puede dar
Por: Diógenes MacLoughlin
La difusión de una milanesa como “para tres” llevó a clientes al Comedor GEVP (Gimnasia y Esgrima de Villa del Parque) con expectativas que, según su dueño Claudio Lacanna, no coincidían con la porción real. El caso expone el cruce entre la promoción de influencers, la experiencia gastronómica y los códigos de un bodegón de barrio.
En la carta que uno recibe cuando visita el bodegón no existe la opción para pedir una porción individual. Elaboracón propia.
Ante el cambio de hábitos del consumidor, las aplicaciones de pedidos representan un auxilio para mantener las ventas en la semana, pero tensionan la rentabilidad del sector. Las exigencias de las plataformas chocan de frente con la identidad del plato rendidor y obligan a los gastronómicos a buscar vías alternativas para eludir las tarifas digitales.
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