les calories

notion énergétique

On parle de calories pour définir la quantité d'énergie apporté à notre organisme via l'alimentation.

L'énergie est une grandeur physique résultant de la force et de la durée nécessaire pour accomplir une action donnée. Quel rapport avec la nutrition me direz-vous ! Le corps humain est une machine qui dissipe son énergie sous forme de chaleur (thermogénèse), or en physique, la quantité de chaleur est une valeur énergétique qui se retrouve partout. Prenons l'exemple d'une énergie électrique, lorsque l'on fait passer un courant dans un matériau conducteur, il va chauffer car lui aussi dissipe une partie de son énergie en générant une certaine quantité de chaleur.

comment les aliments contiennent de l'énergie ?

En réalité les aliments ne contiennent pas d'énérgie, on leur attribut une valeur énergetique en fonction de la quantité d'énergie nécessaire pour bruler les aliments concidérés. Je m'explique ! si l'on souhaite connaitre quelle quantité d'énérgie contient un aliment donné, nous chercherons alors à quantifié l'énergie necessaire pour bruler intégralement cet aliment, on lui associra ensuite cette valeur pour rendre compte de l'apport énérgetique amené par cet aliment. voilà pourquoi on parle de calories ou encore de joules, plus précisemment de kilo calories et kilo joules (1kcal = 1000cal), ces deux unités concernent la même grandeur physique (l'énergie) mais n'ont pas la même valeur (1cal = 4,184J).

Où sont les calories ?

On a vu précédemment que les macronutriment constituaient l'apport énergétique de l'alimentation, on peut donc se demander comment est-ce qu'ils apportent cette énergie, dans quelles proportion et avec quelle importance.

pour rappel, il existe trois types de macronutriments : les protéines, les lipides et les glucides

chacun de ses macronutriments apporte sa part d'énérgie, mais pas de manière égale. 1g de protéines ou de glucides apportent 4kcal tandis que 1g de lipides en apportent 9. A savoir qu'on retrouve également des calories dans l'alcool (1g = 7kcal), voila pourquoi l'alcool a la réputation de faire grossir.

Eliminons les lipides puisque ils sont plus calorique !

Et bien les choses ne sont pas si simples. Chaque macronutriment a son importance et est donc essentiel (parenthèse faite des glucides, que nous aborderons plus tard). L'organisme à besoin de certaines quantités de ces trois macronutriments pour son bon fonctionnement. Nous verrons par la suite comment calculer ses besoins en protéines, lipides et glucides ainsi que certaines choses à savoir sur ses trois incontournables.