🙂🙂 Grappa története és mítoszai

Szigorúan technikai szempontból a grappa az olasz szőlőtörköly erjesztésével nyert párlat.

A grappa azonban sok más dolgot is képvisel, amelyek mind hazánk egy-egy sajátos hagyományához kapcsolódnak.

Eredete az ókori Mezopotámiában , az i. e. nyolcadik és hatodik század között, majd a középkorban nyúlik vissza, amikor a brandyt gyulladáscsökkentő tulajdonságai miatt gyógyszerként használták: számos ókori alkimista is beszélt előállítási folyamatairól .

A grappa gyenge párlatként született, főként a gazdák körében népszerű: a felhasznált szőlőhéj valójában a bor lepárlásának hulladéka volt, amelyet a gazdagabb osztályoknak szántak. Ennek a folyamatnak a terméke mindig és minden esetben, abban az időben, egy erős és égető ital volt. Egy jelképes és híres példa az első világháború

drámai eseményeiből származik : az alpesi csapatok ezt a párlatot itták, hogy kibírják a lövészárokban az életet, és bátorságot gyűjtsenek a csatában. A második világháború után a grappa újraértékelődött, és az egyre finomabb lepárlási folyamatnak köszönhetően lágyabbá vált.

A gyógyitaltól a prémiumtermékig: a grappa története és mítoszai

A grappa előállítási módszereinek evolúciója

Az 1950-es évekig a legszélesebb körben alkalmazott technika a tűzdesztilláció volt . Ahogy a folyamatok fejlődtek, fokozatosan fejlesztettek ki szakaszos lepárlóüzemeket, mind gőzölős, mind bain-marie lepárlóüzemeket, amelyek lehetővé tették a jobb minőségű grappa előállítását.

A klasszikus grappákhoz használt törköly mindenféle volt az 1970-es évekig, kivéve a történelmi Bocchino lepárlót Canelliben, amely csak Moscato törkölyt használt.

A Nonino család vetette fel 1973-ban az egyfajta grappa tudatos előállításának ötletét : ez fordulópontot jelentett, amely a grappát a köztudatban kiváló minőségű párlattá tette.

A gyógyitaltól a prémiumtermékig: a grappa története és mítoszai

A Poli lepárlóüzem: hosszú történelem

1898-ban alapították a vicenzai Schiavonban, és az azonos nevű család tulajdonában volt.a Poli lepárlóüzem a grappát a ma is létező, teljes egészében rézből készült lepárlók egyikén készíti, amely szakaszos ciklusú gőzkazánokból áll.

Ők az alapító Giobatta Poli dédunokái – Giampaolo, Barbara, Andrea és Jacopo –, akik folytatják a Vicenza környéke ma egyik legfontosabb lepárlóüzemének tevékenységét, grappát, valamint szőlő-, bor- és gyümölcspárlatokat állítva elő.

Gianni Capovilla: a Grappa mestere

A szeretetGianni CapovillaA grappa világában ez hobbiként indult, majd 1986-ban munkává vált, ami gyorsan a lepárlás művészetének mesteri magasságaiba emelte.

Gianni nagy szenvedélyéhez, a grappákhoz és gyümölcspárlatokhoz német kézműves által készített kis bain-marie lepárlókat használ.

Röviden, a technika és a szív a természet szolgálatában áll , hogy minden italból kivonja a lényeget, a világ minden tájáról származó híres és nagyon ritka fajtákat használva.