Les Volets Bleus

Carte estivale

La suggestion du midi

(mercredi, jeudi, vendredi)

Entrée / Plat ou Plat / dessert – 23€

Entrée / Plat / dessert – 27€

Menu à l'ardoise concocté par le chef…

Une entrée, un poisson ou une viande et un dessert.

La carte

(les soirs et les samedi et dimanche midi)

Entrée / Plat ou Plat / dessert – 36€

Entrée / Plat / dessert – 45€

🦪 Entrées

Maquereau / Crème crue & jus de roche / salicorne & concombre

Maquereau grillé à la flamme, crème crue & son jus de roche au sureau, salade de salicorne & de concombre…

Seiche et lard de Colonnata  / mûre / céleri & livèche

Seiche à la japonaise et lard de Colonnata, déclinaison de mûre, déclinaison de céleri branche & huile de livèche...

🍽️ Plats

Saumon / poireaux grillés / Jus végétal & cerises

Saumon juste rosé & ses poireaux grillés, jus végétal & pickles de cerises parfumées au café

Lieu jaune / carottes / Jus de carotte au pomelo

Lieu jaune nacré, purée de carotte & lavande, carotte fane glacée, jus de carotte au pomelo brûlé & œufs de truites…

Les poissons peuvent varier selon la criée.

Le poisson pourra être remplacé par une viande si besoin.

🍰 Desserts

Lait Ribot / rhubarbe / sarrasin

Espuma de lait ribot & miel de verveine fermenté, rhubarbe confite à la verveine & son sarrasin soufflé

Namelaka au Dulcey / citron vert / vanille & levure

Namelaka au chocolat Valrhona Dulcey fleur de sel, gel citron vert, espuma vanille levure, croûton au levain

Produits frais, locaux & de saison - ● Les Volets Bleus ● - Fougères