Les Volets Bleus

Carte estivale

🦪 Entrées

Asperges blanches / tartare d’huîtres / Kiwi & algues 15,00 €

Asperges blanches rôties à la menthe, citron & parmesan, tartare d’huîtres au kiwi, furikake & cacahuètes…

Tibo blanc — Mas de Janiny · Blanc sec nature · 6,00 € / 3,00 €

Langoustines à la flamme / légumes / bouillon de têtes dashi & ponzu 16,00 €

Langoustines grillées, bouillon de têtes au dashi & ponzu, légumes du moment, mouillette beurre d’escargot…

Grands Penchants — Altugnac · Blanc sec rond · 6,00 € / 3,00 €

Notre vitello tonnato / vierge de poivrons / gremolata 14,00 €

Quasi de veau basse température, sauce tonnato, brunoise de poivrons, parmesan, pignons de pin…

Pinot Noir Cogné — Domaine de la Couperie · Rouge léger · 6,00 € / 30,00 € 

🍽️ Plats

Lingue / légumes verts / fumet betterave & navets 24,00 €

Lingue rôtie au beurre noisette, légumes verts & purée de petits pois, fumet à la betterave…

Taif — Domaine Fina · Blanc sec aromatique · 7,00 € / 35,00 €

Lieu noir / risotto de kasha / fumet de Saint-Jacques 22,00 €

Lieu noir rôti sur la peau, risotto kasha & de noisette, fumet de Saint-Jacques à l’encre de seiche…

Tibo orange — Mas de Janiny · Orange sec nature · 6,50 € / 32,50 €

Pièce du boucher / pommes grenailles & Enoki / Béarnaise aux herbes 21,00 €

Viande selon arrivage, grenailles sautées au beurre, enoki grillé, béarnaise aux herbes fraîches…

Les Voyageurs — Mourgues du Grès · Rouge léger bio · 6,50 € / 32,50 €

Les poissons peuvent varier selon la criée

🍃Plat Végan

Bourguignon de champignons / carottes & oignons / purée maison 22,00 €

Portobello, carottes & oignons nouveaux confits, purée d'Allians, sauce bourguignonne végan…

Tibo — Mas de Janiny · Orange sec nature · 6,50 € / 32,50 € 

👶Plat des héros en herbe

Hachis parmentier / écrasé de pomme de terre / Crème de pot-au-feu 16,00 €

Hachis sur base de pot-au-feu maison, écrasé de pommes de terre, fond réduit et crémé…

Jus de pomme maison · 2,50 €

🍰 Desserts

Tout chocolat noir / noisettes / framboises 12,00 €

Namelaka Valrhona 70%, streusel chocolat-noisettes, mousse fumée au siphon, framboises…

Rivesaltes Grenat — Domaine Boudau · Vin doux naturel · 6,50 € (8cl)

Mille-feuille / vanille / sarrasin 11,00 €

Feuilletage pur beurre "maison", Crème légère à la vanille, praliné sarrasin, kasha pop…

Muscat de Rivesaltes — Domaine Boudau · Vin doux naturel · 6,50 € (8cl)

Lait ribot / granola / topping du jour 10,00 €

Crème onctueuse au lait ribot, granola maison, garniture du jour selon inspiration…

Muscat de Rivesaltes — Domaine Boudau · Vin doux naturel · 6,50 € (8cl)

Produits frais, locaux & de saison - ● Les Volets Bleus ● - Fougères

Tous les accords mets & vins ont été faits par la cave des 3B à Fougères, merci à eux