Le Biscuit Cuillère

Ingrédients pour un entremet type charlotte dans un cercle de 20 cm:

120 g de blanc d'oeuf + 100 g de sucre pour la meringue française, 80 g de jaune d'oeuf, 100 g de farine et du sucre en poudre et du sucre glace pour saupoudrer les biscuits.

Préparation:

Préchauffez le four à 200ºC. À l'aide du robot muni du fouet préparez la meringue française, montez d'abord les blancs tout doucement, à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils moussent. Quand c'est mousseux, augmentez la vitesse au maximum. Le fouet commence à laisser une marque dans les blancs, ajoutez alors le sucre en 2 ou 3 fois, sans arrêter le robot. Laissez encore meringuer 1 min et arrêtez une fois que vous obtenez une meringue bien ferme et brillante. En sortant le fouet vous verrez se former un joli bec d'oiseau, c'est gagné!

Ajoutez alors les jaunes battus et mélangez à la maryse.

Incorporez la farine tamisée délicatement, on mélange de l'intérieur vers l'extérieur, des mouvements circulaires.

Pochez le biscuit avec une douille 2A (10 mm), dans la recette originale on utilise une douille 10 (6 mm) mais pour moi c'est trop petit, c'est mon avis personnel, testez chez vous et après vous décidez. On les poche sur une feuille de papier cuisson. Formez des boudoirs, une cartouchière ou un escargot, voir photos ⬆️⬆️⬆️.

Saupoudrez les biscuits de sucre en poudre puis de sucre glace et enfournez pour 8 à 10 min. Pour vérifier la cuisson, soulevez le papier sulfurisé et dessous le biscuit doit être bien doré.

Sortez vos préparations du four et disposez-les directement sur une grille.