I Nostri grani sono ottenuti col metodo di produzione biologico, che garantisce il rispetto dell’ambiente e la tutela dei consumatori. Una volta puliti, vengono macinati in piccole quantità, in modo che arrivi un prodotto sempre fresco al consumatore. La molitura a pietra garantisce, più della moderna macinazione a cilindri metallici, la conservazione delle sostanze presenti nel germe del chicco e nelle parti esterne.
Tra le nostre farine non sono presenti né la Tipo 0, né la Tipo 00, livelli di raffinatezza che alterano le proprietà originarie del chicco.
Nella nostra azienda troverete:
GRANO IN CHICCHI: Si può usare per produrre i germogli o per cucinare (minestre, pastiera, ecc.).
FARINA INTEGRALE: Il grano pulito viene portato per la molitura presso il mulino a pietra aziendale. Conserva tutte le sostanze presenti nel germe del chicco e nelle parti esterne (crusca, cruschello, tritello, farinaccio): oligoelementi, vitamine A, E, del gruppo B. Queste sostanze vitali saranno poi presenti nel pane integrale.
FARINA TIPO “2”: È un tipo intermedio di farina tra la integrale e la tipo 0. Viene macinata con il mulino a pietra aziendale con una particolare tecnica che permette di escludere solo parzialmente la crusca. È un ottimo compromesso per chi vuole ottenere un impasto agevole e compatto senza però troppe perdite di sostanze vitali del chicco.
La farina bolero è perfetta per la panificazione, decisamente molto saporita, ricca di fibre e di vitamine. Questa varietà di frumento tenero è ritenuta, di qualità superiore, si caratterizza per la sua resistenza al freddo e ad attacchi di agenti patogeni. Questa farina molto gradita per il suo gusto delicato è perfetta per preparale sia il Pane, le Focacce e la Pizza.
Come molti altri grani antichi il Verna offre particolari caratteristiche a livello gustativo: risulta rustico e ben saporito anche con un basso contenuto di sale, si presta bene alla panificazione per la presenza di proteine, ma, allo stesso tempo, il livello notevolmente inferiore alla media di glutine, lo rende una buona scelta per chi soffre di intolleranze.
Il suo colore caratteristico è dato dagli antociani che si trovano nella crusca, noti per la loro funzione di antiossidanti e per la neutralizzazione dei radicali liberi. In panificazione si caratterizza per il suo colore inconfondibile e per il suo sapore forte e speziato
La farina di mais è farina di puro mais biologico di nostra produzione, essiccato e macinato a pietra con una granulometria fine (fioretto) ideale per realizzare squisite polenti morbide e cremose, che cuociono in circa 40 minuti o piu' grossolana (bramata) per realizzare una polenta rustica che cuoce in circa 55 minuti.
Per ogni 500 gr. di farina sono in necessari dai 2 a 2,5 litri d'acqua a seconda della consistenza finale desiderata.
