🙂🙂 Káposzta, érdekes

A káposztát nem említi a Biblia, de őse, a colewort megtalálható a Talmudban, amely azt állítja, hogy jót tesz az egészségnek és az erőnek, és egyike annak a „hat dolognak, ami meggyógyítja az embert”. Ma a szerény káposzta az egyik legszélesebb körben termesztett zöldség a világon, és évszázadok óta elterjedt a zsidó konyhában szerte a világon.

A káposztát nagyon tisztelték az ókori rómaiak, akik csodaszernek és az ifjúság elixírjének tekintették. Hippokratész sózott, főtt káposztát írt fel kólikára. Apicus (az egyetlen fennmaradt ókori római szakácskönyv) blansírozását, majd olajon párolását javasolta borral, köménnyel és koriandermaggal, mentával, rue-val, alisanderrel (lópetrezselyem), sóval, borssal és szósszal, esetleg szárított hozzáadásával. mazsola, mandula és olajbogyó. A középkorra a káposzta a szegények alapvető táplálékává vált, különösen Észak-Európában. Az askenázi zsidók körében is az egyik legtöbbet fogyasztott zöldség volt, különösen a stetlekben.

A zsidó káposztaszeretet messzire eljut. A velencei zsidók előszeretettel készítenek verza sofegae-t, olívaolajban lassan párolt káposztát hagymával, fokhagymával és rozmaringgal. Azt mondják, minél tovább főzik, annál jobb az íze. A toszkán zsidók hasonló ételt készítenek, de paradicsom hozzáadásával. Az askenázi zsidók a Balti-tengertől a Fekete-tengerig használják a káposztát levesek (káposztaleves, kapusnyak, kolzuppe stb.), lepények és lepények töltelékéhez, és természetesen káposzta tekercsek készítéséhez, amelyeket gefilte kroitnak, prakasnak vagy holishkesnek neveznek. jiddisül, más néven sarma Bulgáriában és Szerbiában, tolma Grúziában és malfuf makhshi középen Keleti. A töltelék őrölt húst, rizst, hajdinát, kenyeret, árpát vagy savanyú káposztát tartalmaz.

Sok bizonyos zsidó ünnepekre készült étel szintén káposzta alapú. Az askenázi zsidók szívesen tálalnak édes-savanyú vörös káposztát almával a ros hásánán, a marokkói zsidók pedig kuszkusz mellé. A káposztát a magyar zsidók is nagy becsben tartják, ebből készítik a kaposztas koczkát, a tojásos tésztával sült káposztát, valamint a kaposztas retest (káposztás rétest), amelyet gyakran készítenek a Simchat Tórára és a Purimra. Közép-Európában pedig a káposztalevest (jiddisül koil mit wasser-nek hívják) gyakran szolgálják fel a Hoshana Rabbah-on, mert a leves neve hasonlóan hangzik a kol mevaser-hez (szó szerint a hanghoz, amely hirdeti) – hangzott el a Sukkot végén elhangzott ima.

Sokféle káposzta létezik: zöld, fehér, tüskés, vörös, savoyai, toszkán fekete káposzta vagy cavolo nero, napa vagy kínai kel, kelkáposzta stb. A zöld káposztának általában szorosan illeszkedő levelei vannak, a fej pedig nehéz. Jól használható salátákhoz, sült ételekhez vagy hosszú, lassú főzéshez. A fehér káposzta kompakt fejjel és ropogós levelekkel rendelkezik, így ideális töltelékhez vagy káposztasaláta, savanyú káposzta vagy borscs készítéséhez. Gyakran ízesítik köménymaggal, ami segít megelőzni a puffadást és segíti az emésztést. A fehér káposzta gazdag C- és K-vitaminban, szelénben, káliumban és magnéziumban. A kínai kel közeli rokona a fehér káposztának, de lágyabb levelekkel és kissé édesebb ízzel.

A vörös káposztát általában pácolják, párolják, sütik, vagy nyersen fogyasztják salátákba. Sötétvöröses vagy lilás színű levelei főzéskor színe megváltozhat az antocianin pigment miatt, amely lúgos környezetben kékre színeződik. A vörös szín megőrzése érdekében a főzés során gyakran adnak hozzá ecetet, citromlevet, bort vagy savanyú gyümölcsöket, például almát. A hosszú, sötétkék-zöld, göndör levelei miatt nagyra becsült Cavolo nero kiválóan alkalmas levesekbe, különösen a toszkán rebollitába, ami azt jelenti, hogy "újraforralt", mivel a levest általában a tálalás előtti napon készítik el. A Cavolo nero párolható, főzhető, párolható vagy főzhető is. Ideális esetben a központi szárat és a magot eltávolítják, a leveleket pedig összetörik főzés előtt.

A kelkáposzta a káposztafélék családjának másik tagja, göndör, sötétzöld vagy lila levelekkel. A cavolo nero-hoz hasonlóan központi magja nem alkot fejet. Anatóliában és a Földközi-tenger keleti részén őshonos, közeli rokonságban áll a vadkáposztával. Hollandiában gyakran használják belőle a boerenkoolstamppot, a burgonyapüré és a káposztapürét, amelyet hagyományosan kolbásszal tálalnak. A kelkáposzta is jó helyettesítője a cavolo nero-nak, ha az utóbbi nem elérhető.

A napa vagy kínai káposzta feje szorosan ovális, halványzöld levelekkel. Fehér szára miatt kínai kel vagy zellerkáposzta néven is ismert. Pekingben őshonos, széles körben használják a kínai konyhában és a kimchi készítésében. Ma már az egész világon megtalálható.

A fajtától függetlenül a káposzta számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Úgy gondolják, hogy csökkenti a vastagbél-, mell- és petefészekrák kockázatát, mivel glükozinolátokat tartalmaz, amelyek a Nemzeti Rákkutató Intézet szerint megakadályozzák a rák kialakulását. A káposzta a szívbetegségek, a szélütés, a vérszegénység, a fekélyek, a reuma és az elhízás megelőzésében is segít – valószínűleg magas rost-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt. Ezenkívül a káposzta kalciumban és K-vitaminban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek az egészséges csontokhoz.

A káposzta számos jótékony tulajdonságát csak az elkészítésének sokféle változata múlja felül, amelyek területtől függően változnak. De nem számít, milyen receptet készítesz, a káposzta az a zöldség, amiben a zsidók világszerte egyetértenek.

Hagyományos csángó recept szerint, egészben savanyított káposzta +36 70 667 9060