Почему борщ получается не красный, а оранжевый?

 Причины изменения цвета

При приготовлении борща свекла обычно придает ему характерный красный цвет. Однако иногда борщ может приобретать оранжевый оттенок по нескольким причинам:

 Использование недостаточно спелой свеклы: Свекла, которая не достигла зрелости, содержит меньше пигмента бетаина, отвечающего за красный цвет. В такой свекле преобладает желтый пигмент каротиноид, что приводит к оранжевому цвету борща.

 Переваривание свеклы: Длительное кипячение свеклы может разрушить пигмент бетаин, что также приводит к потере красного цвета...