デイリーエッセンシャル
一から作るだけでなく
特別なマシンもメーカーも不要!
歴史とサイエンスの知識を活かして
最低限お家にあるもので作ります
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デイリーエッセンシャルの多くを占める
自然発酵食品は、生きている菌が相手
住んでいる国・地域の環境や季節によって
発酵のさせ方も変わります
レシピを探して作ってみても
失敗が多いのはこれが大きな理由
またトライして失敗したら面倒だな
沢山あり過ぎてどれが良いのか分からない
見て作ってみたけれど何だかいまいち
個人の環境条件に合わせてのアドバイスと
クラス後数日間の発酵過程アフターケア
も行いますので心配ありません
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デイリーエッセンシャルを自家製にする
二大利点は
プラごみの削減に大きく貢献できること!
毎日使う物は殆ど全てプラ容器に入っています
認知症・イライラ・直ぐキレる等の
脳への悪影響と肝機能を衰弱させる
原因になる、様々な隠れた
食品添加物を削減できること!
日本製の加工食品は
世界でもトップクラスの添加物使用料が
指摘されていますよね
自然乳酸菌発酵野菜
菌を足さずに、自然の力だけに頼って発酵させた野菜の酸っぱさ、格段に違う免疫アップ力を経験してみませんか？
乳酸菌発酵は、お酢に漬けて作るピクルスとは、味も免疫効能も断然違う!
我が家は、乳酸菌発酵野菜を毎日食べているおかげで、長らく風邪やインフルエンザ知らず! 喉も痛くならないし、鼻も詰まらない、初期症状にさえ至らない!
免疫力強化だけでなく、自然由来の酸っぱいものは、ストレスによる自律神経の乱れからくる、止まらない咳にも効果がありますよ
レッスンでは、まず絶対に失敗しない、基本の発酵のさせ方を学びます
風味付けのオプションは、ユダヤのコーシャーディル(きゅうり)、ドイツのザワークラウト(キャベツ)、韓国の水キムチ(白菜か大根)
作る分は一つお選びいただきますが、全ての風味付けをレッスンでお教えします
注: 乳酸菌自然発酵クラスは発酵過程アフターケアがあります
翌日から2～３日の間、1日に一度、発酵過程のチェックをしますので、翌日から外泊の予定がないことをご確認ください
自然発酵キムチ
韓国ママ友もびっくり!
久しぶりに美味しいキムチを食べた! と言わしめた、kiwami キムチ
キムチも自然乳酸菌発酵野菜の一つですが、材料も作り方も、水キムチとは全く違うので、別クラスを追加しました
キムチは韓国でも千差万別
同じ材料のように見えるキムチでも
「お母さんの手の味次第」
と形容されるほど、作る人によって全く味が変わってしまうという食べ物
もちろん、手の味が染み出ているわけではなくて、下準備の仕方、ヤンニョム材料の工夫や味のバランス、発酵の仕方と保存の仕方、全てがぴったりまとまったところで、美味しいキムチができあがります
美味しいキムチとは、風味豊かで、しっかり発酵していて、むやみに甘かったり辛くなく、化学調味料の後味がしないもの
キムチは大好きだけれど、一年分保存できる**キムチ冷蔵庫は単純に考えて邪魔
という理由で、ただただ頻繁に作っているうちに、何度も調節したり工夫を重ねて、美味しいキムチが出来上がりました
**キムチ冷蔵庫とは、その名の通り
年に一度11月に行われるイベント
[キムジャン]で仕込んだ
一年分のキムチを保存するために
温度設定されている冷蔵庫
コマーシャルでは
キムチが一層美味しくなる家電
のように宣伝されていますが
キムチ冷蔵庫から出てきた
なんとも美味しくないキムチ
を食べたことがあるので
特に美味しいキムチができる
魔法の箱ではないようです
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ついでに環境維持に貢献
サステイナブルライフスタイルへの第一歩!
韓国旅行で、しっかりとパックされたキムチが、マートやデパ地下にずらりと並んでいる光景を、ご覧になった事があるかと思います
旅行者だけでなく、もちろん現地韓国人も大量に買うわけです
小分けにされているほどパッケージゴミが増え、大きなエコバックに詰めるものは、結局ビニールやプラスチックだらけ
お家で作ることによって、プラごみが驚く程に減少します
そしてキムチと言えば、食品添加物!
韓国も、日本と同じくらい多くの添加物が使用されていて、パッケージの裏を見るとゾッとする!
韓国に引越してきたばかりの頃は、ハングルが読めずにゾッとし、読めるようになってからは、添加物の種類の多さでゾッとします
注: 自然発酵キムチクラスは発酵過程アフターケアがあります
翌日から2～３日の間、1日に一度、発酵過程のチェックをしますので、翌日から外泊の予定がないことをご確認ください
無添加マヨネーズ
無添加ケチャップ
自家製調味料で差がつく、サンドイッチの基本！様々なお料理へのアレンジも無限大
マヨネーズ、日本の皆さん大好きですよね
でもチューブの中には、添加物と、怪しい油を乳化剤でトロッとさせた物が詰まっている
そう思うと気持ち悪いし、ちょっと舐めただけでも化学調味料の味がします
自家製マヨネーズは、お料理好きさんの間でも作り方が様々で、間違ったオイルを使用していたり、失敗が多かったり、油でギトギトになったブレンダーを洗うのが面倒だったり
だからついつい便利なチューブを買ってしまいます
ケチャップだって、良く見ればこんなに色々な物からできていたの？とびっくりするはず
市販ケチャップの、あのツーンと鼻に残る刺激を、酸味と錯覚している方も多いかと思います
何気なく日常的に使う物ほど、シンプルで安全な材料であって欲しいし、面倒くさいと感じたくない
是非、このマヨネーズとケチャップで、お家ご飯を数倍健康的、かつ美味しくしてみませんか？
リサイクルなんて名ばかりで、実際はされていない、プラスチック容器の量も劇的に減少します
こんな何気ない調味料の材料から、驚く程多くのサステイナブルライフスタイルコンセプトを学ぶ事ができます
自然発酵納豆
無添加からし
毎朝食べるなら、やっぱり自然発酵させた納豆と無添加からし！
ラボで作られた納豆菌を使った納豆、プラスチックや発泡スチロールに入った納豆、その殆どが添加物でできているからしとたれ
見慣れてしまうと、何でもない事かもしれないけれど、一歩引いて冷静に見てみると、全てがとっても変!
自然発酵させた、新鮮な納豆には程よい硬さがあり、天然塩をちょっと振るだけで、チーズのような味わいです
そのままおつまみにもぴったり！
朝だけでなく夜にも大活躍する、美味しくて、本当に体に良い納豆を一緒に作りましょう
納豆は発酵クラスの中でも上級向けですが、発酵過程アフターケアも行うので大丈夫！
そして、毎日の納豆から減らすことができるゴミの量、ちょっとだけでもいいのでサステイナブルライフスタイルを一緒に実感してください
注1: 納豆クラスは事前に蒸し大豆の準備があります
前日と当日朝に、メッセージ補助クラスを行いますので、蒸し時間を考慮し、クラスの3時間前以降は外出予定をお立てにならない事をお勧めします
注2: 納豆クラスは発酵過程アフターケアがあります
翌日、午後から夜にかけて最低2度、必要であればそれ以上、発酵過程のチェックをしますので、翌日から外泊の予定がないことをご確認ください
無添加和風粉末だし
無添加ぽん酢
無添加天つゆ
デイリーエッセンシャルの頂点！
日本料理にも韓国料理にも使える「本物の」粉末だし
我が家の様々なデイリーエッセンシャルの中でも、消費量ダントツ1位!
お味噌汁を始め、和食でも韓食でも、様々なスープ類には勿論、納豆ご飯や納豆パスタ(無添加納豆と相性バッチリ！)、たこ焼き、お好み焼き、チヂミの生地、おにぎり、唐揚げマリネ、卵焼き、ポン酢に天つゆ......
たっぷり作ってたっぷり使います
市販のダシは、小分け包装の量が用途に合わない、残すと湿気る、いちいちゴミも出るし、収納的にも美しくない
使う度にささやかにイラッとする要素が多すぎる!
皆さんは、お出汁はどうなされていますか？
たまには一から出汁をとる事はあっても、毎食となると「無添加」「自然」という文字が書いてある顆粒、もしくは粉末をお使いになっている方が多いかと思います
ではここで検証
まず顆粒の場合
自然なわけがない! 形状からして、却下
では、粉末は?
顆粒よりは自然ですよね? でも無添加粉末だしの材料には、分解物やら〇〇エキスと名を変え、法的に添加物の枠をすり抜けた、うまみ調味料が使われています
この様な物を添加すると、味が濃くなり、しっかり安定しますので、材料費用削減になる
お値段が高いから本物、という訳ではなさそうです
パッケージは、裏の原材料の欄だけをご覧になる事をお勧めします
というもの、デザイナーのうんちくで申し訳ありませんが、パッケージデザインとは、消費者のためではなく、生産者の利益向上の為に存在するビジネスです
パッケージの文字はグラフィックの一部、ただのデザイン
その文字が意味する事と、商品の中身が一致しなくても問題になりにくいのです
また、日本国外で、化学調味料がMSGと呼ばれているとご存知の方も多いと思います
チャイニーズレストランで見聞きするため、中国のものだと思っていませんか？実際、中国人でさえ中国の物だと思っている人が殆どなんです
MSGと訳される、うまみ化学調味料は日本発祥です
元々はそのまま、Ajinomoto と呼ばれていたんですよ
アジア人以外の人種に、アレルギー症状が多く見られた為に、体に悪い物というイメージが定着
でもいつの間にか、呼び名のAjinomoto が消えてMSG だけになり、日本色が薄れていった ..... 今ではアメリカでAjinomotoと呼ぶ人は殆どいません
でも東南アジア諸国では、まだそう呼ばれていますので、アレルギー保持者の間ではよく知られています
kiwamiLIVING の無添加粉末だしは、材料4つで最高にバランスの良い味に仕上げた本物です
前述したささやかなイラつき要素も、工夫で全て解決!
1ヶ月経っても、湿気たり固まったりしません
おまけで作るぽん酢と天つゆも、あっという間にできてしまいます
市販ぽん酢と天つゆの添加物も、とても酷いので原材料の欄をご覧になってみてください
アミノ酸等、なんて書かれていたら、公に添加物と認定されている化学調味料が、2種類以上添加されているという意味です
余分な容器ゴミともお別れして、もう一歩サステイナブルライフスタイルに近づいてみませんか？
無添加リコッタチーズ
サステナブルパンケーキ
デザートにも食事にもすぐ使える便利なリコッタは、マヨネーズやケチャップに負けず劣らずの、万能デイリーエッセンシャル!
リコッタチーズ、イタリアンスイーツの材料で留めていてはもったいない
ファーマーズチーズと呼ばれる類いの、無発酵フレッシュチーズは、世界中に沢山の名前で存在します
高脂肪でない為、健康に気をつけている方にとっては救世主! お料理にもどんどん使ってみませんか？
スーパーに並んでいる無発酵チーズ達
パッケージデザインが洗練されてきて、いかにも自然な感じのビジュアルに「ナチュラル」チーズという文字があれば、消費者は手を伸ばしてしまいますよね
でも裏の材料を見てみると、サイエンス的な名称がずらり
プラスチック容器に入った、そんな物をわざわざ買って、自身の健康と地球環境を害するなんて理に適わない
しかも、本物の味だと疑わずに食べ続けているのも、何だか失礼しちゃうわ、と感じませんか？
そしてこのクラスで作るおまけのパンケーキ
材料にちょっとサプライズが！思いがけなく、サステイナブルライフスタイルの一つである、ノーウェイストレシピ (無駄なしレシピ) も体験してしまいますので、お楽しみに!
無添加デイリー味噌
とっても簡単、目から鱗の味噌作り!
お味噌を仕込むと聞いて、どんな事が思い浮かびますか?
大量の大豆を潰したり踏んだり、根気よく丸めて樽に押し込んで..... 一日がかりのイベントのようなイメージがありませんか?
お味噌はその他にも
「冬に仕込まないといけない」だとか、「発酵中のカビに気を付けないといけない」だとか、ルールも多そうなので
「大量に仕込んで失敗したらどうしよう」「発酵しているのか腐っているのかさえも分からないのでは?!」と考えた時点で、面倒な仕事に思えてしまう
こんな事は全て不要な心配
デイリー味噌と名付けた理由は、何度も作っているうちに工夫して発見した、普段の生活の中で無理なくできる、固定観念を取り除いた独自の方法だから
既存のルールには、守らなければいけない事と、どうでもいい事が、混ざっている事がある (日本の校則みたいなものですね) ということを踏まえて、生み出した方法です
他の発酵クラス同様、アフターケアで不安も解消
しかもお味噌が出来上がった後の為の、独自のメインテナンス方法もお教えします
目から鱗のアイデア、お楽しみに!
自家製お味噌は、プラスチック容器ゴミの大量削減に繋がります
おなじみのサステイナブルライフスタイル、プラスチック容器はリサイクル資源でななく、プラ「ごみ」だという事を、今一度心にとめて置いて頂ければ嬉しく思います
注1: お味噌クラスは事前に蒸し大豆の準備があります
前日と当日朝に、**メッセージ補助クラスを行いますので、蒸し時間を考慮し、クラスの3時間前以降は外出予定をお立てにならない事をお勧めします
**追加料金がある事をご理解お願い致します
注2: お味噌クラスは発酵過程アフターケアがあります
5～7日後くらいに1度、2週間後に1度、1ヶ月後に1度、発酵過程のチェックをします