Традиции малой Родины

Традиции малой Родины… Они прекрасный источник и для сегодняшнего творческого воодушевления. Мы не только познакомились с кулинарными шедеврами наших предков, но и провели встречи с жителями новогрудской земли, которые обладают поистине удивительным кулинарным искусством.

Готовили в каждой шляхетской усадьбе на Новогрудчине – клецки, зразы, голушки, или иначе цеппелины. Шляхетские цеппелины – блюдо из картофеля с мясной или творожной начинкой. По вкусу особых отличий от привычных белорусских клецок нет. Цеппелины готовят и сейчас в агрогородке Щорсы.

В Новогрудском районе было много шляхетских усадеб. К их хозяевам частенько приезжали погостить на целые недели. И самым главным для принимающей стороны было (есть, и, надеюсь, будет) вкусно накормить гостя. Тут стар и млад знают, что если на пороге гость – доставай из погребов все самое вкусное, неси с пылу с жару все самое ароматное, нарезай да на тарелки выкладывай все самое перченое и пряное.

Отведать новогрудских «прысмакаў» хотели все в округе, а с учетом живописности холмистой местности от гостей не было отбоя. Владельцы усадеб даже выписывали» себе европейских поваров, чтобы удивлять гостей все новыми и новыми изысками.

Славился и местный ресторан, который располагался в центре города. Только тут, как утверждают старожилы, подавали необычный борщ с раковыми шейками. Диковина приходилась по вкусу всем зарубежным гостям.

А вот рецепт зраз 14 века, которыми потчевали самого короля Ягайло и подавали на стол в новогрудских шляхетских усадьбах, поделился житель Швейцарии. Сам он уроженец Новогрудка. Когда приезжал в родные места, то и поделился необычным рецептом. Данный рецепт был восстановлен и предоставлен на республиканский фестиваль «Кулинаршоу 2020». Рецепт прошел в финал фестиваля.

Кулинарные традиции шляхетских усадеб с удовольствием перенимали и простые жители Новогрудчины. И передавались эти традиции из поколения в поколение. Когда мы разговаривали с удивительными мастерами кулинарного искусства нашей малой Родины, то убедились, что их предки предпочтение отдавали блюдам из картофеля. Картофельная бабка, бабина каша, ком, драники, дранка, картофельные колдуны, дранка, копытца – вот простые, но такие вкусные и сытные блюда подавались к столу в обычной крестьянской семье. Но, оказывается, еще у каждой хозяйки были свои секреты. В состав блюда могли входить одни и те же продукты, а название было уже другое.

Названные картофельные блюда, как может показаться на первый взгляд, довольно просты, но современные хранительницы кулинарных традиций Новогрудчины единодушно утверждают, что эти блюда просто уникальны по своим вкусовым качествам.

Неповторимый вкус придают такие традиционные приемы тепловой обработки, как запекание в печи, продолжительная варка, томление блюда. Сохранялся в кулинарных традициях и способ искусственного загустения блюда, когда в блюдо добавляют муку. Обычно использовали ржаную муку, крахмал. И называется это заколотом.

Кстати, бабушки, пробабушки отмечали, что именно на основании заколота готовилась солодуха, очень распространенное во время поста в крестьянских семьях. Ржаную муку размешивали с теплой водой, заливали в бойку, предназначенную для приготовления масла, или в дежку и оставляли на 10 дней. С картошкой это солодуха была просто прелесть. Удивляетесь, что абсолютно ничего сложного?! Но в ней, в простоте нашей крестьянской, и была наша неповторимая особенность, - утверждали хозяйки.

А сюрпу не пробовали? О, без этого блюда в пост ну никак нельзя было обойтись! Берем рассол от огурцов или помидоров (1:1), соединяем с водой, кипятим и добавляем туда мясные хрястки. И, конечне же, с картошечкой из печи.

А льняное семя в пост! Это же просто корона многих постных блюд! Вы вот попробуйте истолочь льняное семя и обмакните него картошечку. Пальчики оближешь! Квас из рассола капусты на грибном отваре с добавлением рыбных голов. Да, тоже просто, а вкус.. А вот на праздник Святой Варвары (17 декабря) готовили вареники с маком и налистники. Для налистников использовали или муку, или крахмал. И запекали их в печи с большим количеством домашнего масла.

С такими постными блюдами и про мясо что-то не думается. Но и про мясные блюда узнали тоже немало интересного. Хранительницы кулинарных традиций отметили что мясо в повседневном питании крестьянской семьи служило всего лишь «приправой» к крупяным блюдам и овощам. Из мясных горячих блюд готовили в деревнях тушенку, вантробянку, колбасу, пальцем пханую. А какими же аппетитными были гусь, запеченный в тесте, веращака, мочанка, которая обычно подавалась к блинам. И, конечно же, неповторимый вкус придавало этим блюдам натуральное происхождение. А какой же удивительный запах исходил от домашних приправ, таких как укроп, кориандр, тмин, перец, чабрец.

Вот если бы сейчас удалось бы совершить путешествие во времени и очутиться за праздничным обедом в крестьянской семье, то нас бы, наверное, и за уши не оттянули от такой полезной вкуснятины.

Стоит с большим удовольствием отметить, что встреча с этими удивительными хозяйками новогрудской земли не просто оставили в наших сердцах неизгладимый след, но и дали нам прекрасную возможность – насладиться. Насладиться хотя бы в творческом воображении вкусом, запахом, аппетитным натюрмортом кулинарных шедевров малой родины.