Довоенный период

Приоткроем тайны времени…

Кухня Новогрудчины… О сколько удивительных тайн в них скрыто!»

Машине времени подвластно все, давайте перенесемся в довоенное время, где нас ждет сюрприз.

Своеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубокое влияние на формирование и развитие его культуры. Лишенный до Октября 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной униатской и католической церквей, белорусский народ в сложных и противоречивых условиях вынужден был отстаивать свои национальные особенности и обычаи, в том числе и материальную культуру, к которой относится национальная кухня.

В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов - русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытала известное влияние кухонь своих неславянских соседей -литовцев и латышей. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне.

Особенно сильно препятствовали складыванию единой национальной кухни сословные различия, тесно переплетавшиеся национальными и религиозными различиями, в то время как крестьянство было белорусским и православным.

Крестьянская белорусская кухня вплоть до конца XIX - начала XX вв. стойко сохраняла свои самобытные черты, уходящие корнями в XIII-XIV вв. и порой даже глубже - в древнерусскую кухню кривичей и дреговичей.

Основой современной белорусской кухни стала, таким образом, кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и Длительно существовавшие на территории Белоруссии блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием польской кухни, но получившие белорусскую обработку. В результате в белорусской кухне появился свой круг преимущественно пользуемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд в белорусской кухне, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с белорусами хотя принципы приготовления отдельных блюд белорусской кухни вовсе не чужды ни русским, ни украинцам, ни полякам, ни литовцам.

Однако сходство используемых тремя этими кухнями пищевых продуктов, а также общий тип очага (русская печь, в которой создавались блюда белорусской кухни) при поверхностном взгляде производили впечатление, что белорусская кухня есть одно из ответвлений общерусской кухни.

В довоенном Новогрудке славились ароматные булочки кайзерки. Их выпекали прямо в центре города в пекарне, которая находилась за зданием, где сегодня размещается районная библиотека. Каждое утро они привлекали жителей и гостей города своим аппетитным ароматом. Откуда же произошло их название этих булочек и выпекают ли такие булочки в наше время?

Родиной кайзеровской булочки является Австрия. Это круглая белая булочка, сверху разделенная на симметричные пять сегментов, расходящихся от центра к краям. Впервые кайзеровские булочки появились в 18 веке и были названы в честь австрийского императора. В наше время эти булочки популярны не только в Австрии, но и в Польше, Словении, Хорватии, Италии, Венгрии, Германии, США, Канаде.

Булочка кайзерка

Это чудесные булочки, которые подойдут даже для императора! Хрустящая корочка, прекрасный аромат и упругая структура теста делают эту булочку практически идеальной для замечательных сандвичей и отличной основой для гамбургеров. Самая сложная часть приготовления этих булок – придание формы. Конечно, можно просто приобрести себе кулинарный штамп для этих булочек, но ручная формовка дает лучший результат.

Ингредиенты для булочки:

Мука пшеничная / Мука (стакан 250 мл) — 4 стак.
Вода — 1,25 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Соль — 1,5 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Дрожжи (свежие) — 15 г
Кунжут (для декора булочек) — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазывания верха булочек) — 1 ст. л.

Приготовление блюда по рецепту: В чашу стационарного миксера налейте воду и насыпьте дрожжи, оставьте на 10 минут. Добавьте 2 ст. муки и смешайте до однородной консистенции. Затем смените насадки венчики на крюки для теста и насыпьте оставшуюся муку, сухое молоко, сахар, соль, положите 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла и взбитое яйцо. Мешайте на средней скорости 6 минут. Если тесто получается слишком мягким или слишком плотным, добавьте муки или воды, по 0,5 ч. л. за раз. Тесто должно быть мягким, но в то же время отставать от стенок чаши. Если не используете миксер, хорошо перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой и месите руками тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Смажьте растительным маслом стенки большой миски. Скатайте из теста шар и положите его в миску, покатывая по её стенкам, чтобы поверхность шара тоже смазалась маслом. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1 час или пока тесто не поднимется вдвое. Разделите тесто на порции по 60 – 90 гр. в зависимости от того, насколько большие булочки вам нужны. На слегка присыпанной мукой поверхности скатайте из каждого куска теста верёвку длиной 30 – 40 см. Возьмите «верёвку» за оба конца и завяжите свободный простой узел, чтобы по центру осталось небольшое отверстие. Затем каждый конец теста обмотайте вокруг петли, и защепите их с нижней стороны булочки. У вас получится булочка в форме узла.* То же самое проделайте с оставшимся тестом. Разложите заготовки на большом противне, застеленном пергаментом для запекания. Свободно накройте пищевой плёнкой или кухонным полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1 час. Подготовьте яичную смазку, взбив 1 яичный белок с 1 ч. л. воды. Смажьте ею булочки и по желанию посыпьте семенами кунжута или мака. Или просто смажьте булочки растопленным сливочным маслом до или после выпекания. Разогрейте духовку до 190 °С. Выпекайте булочки в предварительно разогретой духовке 15 – 18 минут до золотистой корочки.