Призвав на помощь - воображение, мы с вами совершим сейчас увлекательное путешествие по Великому Княжеству Литовскому… Итак, расскажем про одну известную личность ранней эпохи ВКЛ, которая имела непосредственное отношение и к кулинарии: князь Войшелк.

...

Одних он мучил и истязал, другие носили его на руках. Грехов его хватило на целую летопись, а в истории он остался прогрессивным правителем. Кто бы мог подумать, что этот кровавый тиран станет искусным кулинаром и даже более того - основателем монастырской кухни.

А теперь познакомимся с летописью, где друзья – летописцы старательно записали интереснейшие факты из жизни князя ВКЛ Войшелка. Ознакомившись с ними, вы поймете, почему Войшелк стал основателем монастырской кухни.

Воишелк произошел из древнего литовского княжеского рода. Его отец князь Миндовг с раннего детства воспитывал сына в соответствии старинным, жестокими обычаями: едва отроку исполнилось десять лет, его отправили в дальние леса с опытным воеводой-пестуном. Воспитателем для своего сына Миндовг избрал Станислава Гастольда - храброго воина, выигравшего с ним не одну битву и завоевавшего для Великой Литвы не одно княжество. Отрок должен был выдержать в лесу ровно год, терпя лишения. Обучение начиналось с рубки небольшой избы, потом Воишелк осваивал навыки охоты и дедовские способы создания провизии и приготовления пищи, а также обучался военному искусству.

Воишелк знал, что в случае нерадивости отец поступит с ним по древнему обычаю. Если юный князь не мог выдержать испытания и просился домой, его просьба выполнялась, но первенство княжения передавалось младшему брату, который в свое время также отправлялся с воеводой-пестуном в лес.

...Воишелк прошел школу выживания до конца, причем, помимо владения разными видами оружия и навыков охоты, он впитывал рассказы наставника о диковинных знаниях литовцев в искусстве кулинарном. Вскоре отрок свободно состязался с воспитателем и нередко побеждал его в умении заготовить дичь, птицу, рыбу путем холодного и горячего копчения, собрать и сохранить ягоды, грибы, травы, забродить медовуху и квас...

Мужественно выдержавший испытание Воишелк, едва достигнув совершеннолетия, обратил свой взор на соседнее Новогородское княжество. С дружиной малою выгнал оттуда князя Романа Данииловича. Сей достойный муж, боясь авторитета литовского, милостиво уступил насиженный трон. И здесь Воишелк решил перещеголять отца в тиранстве. Ежедневно он плавал в крови «жертв невинных», которого же дни неубияше, печаловаше тогда....

Воишелк вскорости легко мог извести все население Новогродка (нынешний белорусский Новогрудок) с предместьями, если б не случай необычайный!.. Как-то во время будничного тиранского кровопролития, в разгар июльской жары, небо потемнело настолько, что ни зги не различить. Через минуту посыпался град величиной с кулак, а то и с голову младенца. Множество народу и скота побило и покалечило. Урожай был полностью истреблен. Воишелк успел укрыться, хотя несколько малых льдин оставили на теле болезненные синяки. Более всего Воишелка поразило то, что привязанных к столбу двоих приговоренных, не задела ни одна глыба. Они стояли по колено во льду, но без единой царапины!

Сие знамение настолько потрясло литовца, что он несколько дней себя казнями не развлекал, а потом и вовсе, возненавидев саму власть мирскую, принял в обители Полонинского игумена Георгия пострижение в монахи. Потом с благословения оного старца отправился в Иерусалим, однако 'зане мятеж бысть в техъ местах'. Воишелг воспринял сие как очередное знамение свыше: дескать, ко святым местам 'грехи не пускают', потому смиренно вернулся, заложил монастырь на Немане, близ Новогородка, и зажил в услужении Божьем. Наверное, поэтому современники называли его «волком в коже агнца».

Вот здесь-то и пригодилась Воишелку школа Станислава Гастольда. Благодаря инокулитовцу в русских монастырях научились неведомому доселе горячему и холодному копчению мяса, дичи и рыбы. Взяв у двух народов лучшее, Воишелк создал новые оригинальные явства. Названная позже монастырской, эта кухня обогатилась новыми, неведомыми доселе рецептами и кулинарными приемами.

Слава о монастырских медах, медовухах, квасах и сбитнях вышла далеко за пределы монастырских стен. Говорили, что чем дольше хранились меды и медовухи, тем лучше становился их вкус. Вот почему их называли не иначе как «меды монастырские столетние».

Готовились монастырские меды следующим образом: килограмм меда заливали тремя литрами воды и варили на слабом огне 3 часа. Затем туда клали хмель (примерно 25 г) и варили еще час, долив воду до прежнего уровня. Затем мед слегка остужали и процеживали сквозь полотно, накрывали марлей и ставили в теплое место для брожения. Чтобы мед был крепче, в теплом месте держали его, пока не перестанет шипеть. Если желали послабее и послаще, тогда мед в бутыли разливали, когда он еще шипел. Когда мед готов, заваривали стакан крепкого травяного отвара и вливали в мед. Затем несколько раз процеживали через полотно, пока жидкость не становилась чистой и прозрачной. Обычно на все уходило от 3 до 5 недель. Приготовленный таким образом мед был сразу же готов к употреблению. Но, как правило, ему давали выстояться (почти как вину). Считалось, что чем дольше хранится мед, тем он вкуснее и крепче.

...Чувствовал ли Воишелк, что это застолье будет последним в его жизни, сказать трудно, ибо не заглянешь в чужую душу, да еще спустя несколько сотен лет. Однако готовился к встрече основательно. А прибыл в его монашескую обитель не кто-нибудь, а сам Лев Галицкий, властитель Галицкого княжества. Сей князь приехал к куму обсудить по-родственному государственные дела.

Здесь стоит вновь вернуться в прошлое. Несколько лет назад князья породнились, ибо кланялся монаху князь Галицкий Лев окрестить сына Юрия. Воишелк согласился. Во время обряда воск со свечи капнул на руку монаху, которая дернулась, - и вот уже ряса занялась огнем... С Божьей помощью огонь скоро уняли и крещение благополучно довершили.

Но вернемся к пиру. Стол ломился от яств: ботвинья монастырская, суп из клюквы 'Послушник', мясо под слойкой по-монастырски, лепешки по-литовски, капуста квашеная со снетками, борщ забеленный, уха архиерейская, цыплята по-монастырски, холодница лесная, мятный и клюквенный квас, знаменитые Воишелковы копчености, новогородская медовуха, сбитень в вине, малиновый мед...

Впрочем, список этот далеко не полный, ибо блюда сменялись на столе несколько раз. Как следует из старинных рукописей (основным источником сведений о Воишелке является Ипатьевская летопись), он сам принимал участие в подготовке пира, а 'ины блюда делал собственной рукой'.

По соседству со сложными и замысловатыми стояли совсем простые блюда, которым Воишелка научил еще Станислав Гастольд: грибное масло (перемешанные в равных пропорциях соленые благородные грибы, сливочное масло и репчатый лук (все это слегка перчилось) и огурцы с медом.

Последнее блюдо весьма непривычно нашему вкусу, но тем не менее заслуживает интереса. Огурцы следует вымыть, очистить от кожицы, если она горчит или грубая, нарезать тонкими ломтиками, уложить веером в салатник и залить перед подачей медом, слегка разогретым на водяной бане.

Князья пили по своему обыкновению весьма неумеренно', хоть это и не красит аскетствующего монаха. Воишелк похвалялся блюдами собственного изготовления и гостеприимно потчевал кума. Но то ли возношение Воишелгово подействовало на князя Галицкого, а может, по привычке русской перебрал гость, однако захмелевший Лев вспылил, 'грозным голосом исчислив бедствия, претерпенные Россиею от Литвы, и саблею рассек ему голову...'.

Можно теперь только гадать, какие мысли посетили преподобного Воишелка в последний миг его Странной жизни. Скорее всего, он вспомнил вспыхнувшую рясу. Став служителем Божиим, он всегда знал: ни одного невинно убиенного Господь ему не простит...

ъ

Мясо под слойкой по-монастырски

телятина 800 г

грибы (белые или шампиньоны) 200 г

репчатый лук 2 шт.

сливочное масло 4 ст. л.

соль по вкусу

для соуса:

томатная паста 3 ст. л.

масло сливочное 2 ст. л.

сахар 2 ч. л.

мука 1 ст. л.

морковь 1 шт.

репчатый лук 1 шт.

корень петрушки 1 шт.

соль, перец по вкусу

для слоек:

мука 2 стакана

сметана 100 г

яйца 2 шт.

сливочное масло 2 ст. л.

сахар 0,5 ч. л.

сода 0,5 ч. л.

соль по вкусу

Мясо вымыть, нарезать кусками толщиной 3 см, отбить, посолить и обжарить на разогретом сливочном масле (2 ст. ложки) до образования румяной корочки (20 минут). Грибы вымыть, отварить в течение 30 минут, вынуть из бульона, нарезать кусочками средней величины и обжарить с луком, нашинкованным полукольцами. Мясо и грибы с луком разложить в 8 глиняных горшочков, залить соусом, который готовят следующим образом. Лук очистить, нарезать кубиками, корень петрушки и морковь вымыть, натереть на терке или мелко нашинковать, пассеровать овощи в разогретом масле 7-8 минут, добавить томатную пасту и тушить еще 5 минут. На другой сковороде обжарить муку до светло-коричневого цвета, развести теплым грибным бульоном (1,5-2 стакана), довести до кипения, добавить подготовленные овощи и варить на слабом огне 50 минут. За 10 минут до окончания варки посолить, поперчить, добавить сахар. Затем соус процедить и протереть через сито разварившиеся овощи. Каждый горшочек закрыть сверху слойкой, которая готовится в самый последний момент, и запекать в духовке 20-30 минут при температуре 190 градусов. При этом не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не опало. Слойки готовятся следующим образом.

Муку, соль, сахар и соду высыпать в миску и хорошо перемешать. Добавить сметану, масло, яйца, вымесить тесто и сделать тонкие лепешки (8 шт.). Подавать каждому в горшочке.

К слову, по легендам и некоторым сохранившимся сведениям, основан Свято-Елисеевский Лавришевский монастырь в двух километрах от Гнесичей Новогрудского района, а именно, в деревне Лавришево. Говорят, и название свое село получило то ли слова «лавра», то ли от имени «Лаврыш». А уж кем был тот самый Лаврыш, основавший монастырь, историки спорят до сих пор. Одни говорят, что был он сыном князя Миндовга Войшелком, отказавшимся от княжеского престола. Другие утверждают, что преподобным Елесеем, предположительно сыном князя Тройната, ушедшего от мирской суеты и принявшим постриг. Третьи и вовсе утверждают что Войшелк и Елисей – один и тот же человек, носивший первое имя «в миру», а второе после принятия сана. Известный белорусский исследователь, историк, профессор Сергей Рассадин, приверженец последней версии. Третий год ищет доказательства своих предположений в Лавришево, вблизи Успенской церкви.