Почему помидоры в банках мутнеют и взрываются?

Мутность

Одной из основных причин мутности томатов в банках является неправильная подготовка и стерилизация. Неправильно вымытые помидоры и нестерилизованные банки могут привести к попаданию в консервы бактерий и грибков, которые вызывают брожение, что приводит к мутности. Кроме того, чрезмерное кипячение или добавление слишком большого количества соли также могут вызвать изменение цвета и текстуры.

Еще одной причиной мутности может быть использование перезрелых или поврежденных помидоров. Такие помидоры содержат меньше пектина, вещества, которое отвечает за загущение и прозрачность. Использование зрелых, но твердых помидоров с высоким содержанием пектина поможет предотвратить помутнение.

Взрывы

Взрывы в банках с помидорами могут быть вызваны избыточным давлением, возникающим из-за чрезмерного нагрева или неправильного заполнения банок...