แผนกวิชาการโรงแรม วิทยาลัยอาชีวศึกษาพระนครศรีอยุธยา เป็นแผนกวิชาที่จัดการเรียนการสอนเพื่อผลิตและพัฒนากำลังคนด้านอุตสาหกรรมบริการ โดยเน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ ส่งเสริมการเรียนรู้แบบลงมือปฏิบัติจริง และบูรณาการทักษะวิชาชีพกับทักษะชีวิต ทักษะภาษาอังกฤษ และทักษะดิจิทัล

การจัดการเรียนรู้ของแผนกมุ่งให้ผู้เรียนมีสมรรถนะตรงตามความต้องการของสถานประกอบการ มีความเข้าใจงานบริการในบริบทของโรงแรม สามารถปฏิบัติงานได้อย่างถูกต้องตามมาตรฐาน มีทัศนคติที่ดีต่อวิชาชีพ และพร้อมพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง