BAOLAI 特殊糖水-常見QA
♦ 【剉冰，冰用糖水添加的量怎抓】
【A示範】1/4的配料(仙草凍+布丁凍+粉圓+芋圓)+清水2/3份+剉冰糖水約100cc
【B示範】1/4的配料(免煮豆子① +免煮豆子② +粉圓+芋圓)+清冰2/3份+剉冰糖水約50cc
【C示範】1/4的配料(免煮豆子① +免煮豆子② +免煮豆子③ +免煮豆子④ )+清冰2/3份+剉冰糖水可免或少量添加
【一般650ML冰碗】需要配料約1/3份+冰量2/3份+糖水約70-100cc(約2大匙左右)，可依個人口味增減
**提醒：(免煮豆、果醬、椰果、煉乳、巧克力淋醬)系列，均已內含滿滿的糖醬；此時冰品上要添加的糖水，則需自動減量，以達最佳的甜度口感。
♦ 【刨冰糖水1號3號5號有什麼區別?】
▶ 從方便性來看>>
(1)特殊糖水(傳統型)：店家需自行再去雜糧行購買砂糖回來煮
(3)特殊型水(現代版)：不需要後製，可直接淋於冰上食用
(5)特殊糖水(稀釋版)：糖漿與冷開水1比1混合均勻即可使用
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▶ 從氣味來看>>
(1) 號：家中有長輩者比較喜歡自己煮的多人選擇
(3) 號：較濃 (台中以北多人喜歡)
(3)(5)號：南部人多數喜歡，有的店家會各買1罐，混合後直接淋於冰上使用
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▶ 從成本來看>>
(1)號=批砂糖+煮開水+加糖漿調味
(3)號=直接淋於冰上使用
(5)號=煮開水+糖漿調味
綜合以上，建議店家新手可以選用(3)或(5)特殊糖漿來做入門款
♦ 【冰用糖水，怎麼變豆花糖水?】
(3)特殊糖水1份+冷開水5-6份= 冰豆花糖水
♦ 【熱豆花糖水怎麼做?】
【A示範】傳統熱豆花湯底=(3)糖水100cc+熱開水6000-7000cc>>保溫備用
#薑汁可事先備用=濃縮薑汁1:熱開水1；薑汁客人點時再適量擠入熱豆花甜湯中
【B示範】薑汁甜湯底=(3)糖水100cc+薑母糖漿100cc+熱開水1000cc>>保溫備用
【C示範】桂圓甜湯底=龍眼干茶100cc+熱開水800cc>>保溫備用
【D示範】杏仁湯底=熱開水1000cc+杏仁調味粉100克>>保溫備用
#以上口味濃淡可依個人適量調整
❖ 延申閱讀 -冰料總覽、如何購買