BAOLAI有料芋圓
作法教學篇

➀  ⚠️ 冬天天冷，凡芋圓/地圓/脆圓這類 快煮型食材，建議採 現點現煮 口感為佳

②  👨‍👦‍👦 假如是夜市形態，人潮較多，怕避免客人不耐等，不得已 需提前備料 起來，建議儘量「控制少量多煮 + 並控制 2個小時內 的備量就好」 

※👨‍🍳三分鐘影片示範

😎 注意事項

🅐   材料煮前：請置恆溫-20°c冷凍處，不需退冰可直接烹煮，切記勿重覆退冰再冷凍，以防止溫度變化而造成口感變化以及烹煮時散開

🅑   開封後未煮完，請將袋口封好冷凍保存；也建議新手店家可將大包裝分裝成小包裝，適量取出做烹煮

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Ⅱ. 👩‍🍳小份備料者 (初次製作專用比例)

►「冬季小份備料」「🍨冰品新手」煮料說明 

煮料口訣：不用退冰→水滾下鍋→攪拌後待芋圓浮起脹大→續滾煮3-5分鐘後→撈起加入適量(3)特殊糖水及適量開水混合均勻

🅐  取適量的水１０ＫＧ(=10,000 cc)煮至大滾，將水打轉，順時鐘放入有料芋圓600克

🅑  大火續煮至食材全部浮起後，開蓋滾煮：3-5分鐘 (保存食材上下滾動的火力)

🅒  時間到，撈出沖洗乾淨，濾出食材放入乾淨容器中

🅓  加入(3)特殊糖水50-100ml 及 適量飲用水 淹過有料芋圓後混合均勻

※ ✏️材料與糖水參考比例：

#1斤芋圓+(3)特殊糖水50-100cc

#2斤芋圓+(3)特殊糖水100-200cc

沒有特殊糖水，可用果糖/蜂蜜替代；不可以使用(砂糖+水)蜜食材，這會讓食材容易硬化

‼️ 細節留心 ‼️

※教學示範A 滾煮示範🔥+下料時間⏲️

※教學示範B 滾煮正確的火力🔥