🙂🙂 Szarvasgombaolaj: egyszerű recept az otthoni elkészítéshez

A szarvasgombaolaj számos recepthez egyedi és különleges, és néhány hozzávalóból otthon is elkészíthető.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készíthet szarvasgomba ízű olajat néhány egyszerű lépésben, a friss szarvasgomba szárításával.

Amint látni fogjuk, a szarvasgombának számos fajtája létezik, amelyek jellegzetes illatúak és ízűek, amelyek különböző ízeket adnak az ízesített olajnak.

Receptünkhöz az uncinato szarvasgombát választottuk, ami enyhébb ízű, mint a téli, és kicsit intenzívebb, mint a nyári.

Kiváló minőségű, finom ízű olajjal kombináltuk, mint például a Sagra Low Acidity extra szűz olívaolajjal .

Mi az a szarvasgomba?

A szarvasgomba a gombák egy bizonyos kategóriájának termőteste , amelyet hipogeális gombáknak neveznek . Egyes fák, úgynevezett „trüffelnövények” gyökerei közelében nő, mint például a tölgy vagy a tölgy. A szarvasgomba a föld alatt, körülbelül 20 cm mélységben található, és a micéliummal összekapcsolt fák gyökereivel szimbiózisban nő

. Annyira mélyen gyökereznek a talajban, hogy kitermelésükhöz szükség van a kutyák orrára, amely nélkül lehetetlen megtalálni őket optimális érési pillanatukban.

Több mint harminc ehető szarvasgombafajta létezik, többé-kevésbé intenzív ízekkel és többé-kevésbé magas áron, de melyek azok a szarvasgombák, amelyeket leggyakrabban használnak a főzés során?

Fehér vagy fekete szarvasgomba?

A szarvasgombát általában fehér vagy fekete kategóriába sorolják , és a köznyelvben sok más szarvasgombafaj is ebbe a két kategóriába tartozik.

A valóságban, amikor kifejezetten a fekete-fehér szarvasgombáról beszélünk, a két legértékesebb és legdrágább szarvasgombafajra gondolunk, a Tuber Melanosprumra (nagyra értékelt fekete szarvasgomba) és a Tuber Magnatum Pico-ra (díjas fehér szarvasgomba).

Amint már említettük, sok más szarvasgombafaj is széles körben használatos a kulináris területen. Nézzünk meg néhányat együtt.

Horgas szarvasgomba

A Tuber Uncinatum , más néven őszi vagy burgundi szarvasgomba , ősszel, szeptember és december között szüretelik. Az enyhe őszi éghajlat lágy fa- és gombaillatot ad illatának . Világosabb színű, mint a téli szarvasgomba, de sötétebb, mint a nyári szarvasgomba, és ahogy a neve is sugallja, kis horogszerű kiemelkedésekkel rendelkező héja jellemzi.

Fekete téli szarvasgomba

Ez a szarvasgomba nagyon sötét, majdnem fekete héjával nagyon hasonlít a nagyra becsült fekete szarvasgombára . Fekete szarvasgomba néven is ismert, de hivatalos neve Tuber Brumale Vittadini . November és december között szüretelik, erős, pézsmás aromája összetéveszthetetlenné teszi.

Muskotályos szarvasgomba

A tudományos neve Tuber Brumale . Ezek a szarvasgombák kicsi, szabálytalan alakúak , nagyon sötét héjjal és narancssárga belsővel, fehér erekkel. A fekete szarvasgombához hasonlóan november és március között szüretelik, és az intenzív ízhez szerecsendió utóíz társul némi fűszeres jegyekkel.

Nyári szarvasgomba

A Tuber aestivum Vittadini, amelyet lekerekített és különösen vastag borítása miatt scorzone-nak is neveznek , nyáron szüretelik; májustól szeptemberig. Belseje világos mogyoró színű, íze pedig az előzőeknél sokkal finomabb, némi gyümölcsös jegyekkel .

Hogyan készítsünk szarvasgomba olajat?

Lássuk most, hogyan tisztítsuk, vágjuk és szárítsuk a szarvasgombát, hogy ízesítsük EVO olajunkat.

Hozzávalók:

 - egy liter Sagra alacsony savtartalmú extra szűz olívaolaj

 - egy szarvasgomba

Eszközök:

 - szarvasgomba vágó

 - fogkefe

 - két üvegpalack széles nyakkal és légmentesen záródó tömítésekkel

Hogyan készítsünk szarvasgomba olajat?

A szarvasgombát rendkívül óvatosan és finoman kell mosni, nem szabad vízbe meríteni, hanem hideg folyóvíz alatt ecsettel megtisztítani, hogy eltüntessük a szennyeződéseket. Miután megtisztítottuk, vágjuk nagyon vékony szeletekre a szarvasgombát, esetleg speciális szarvasgomba-vágóval. A szarvasgomba szeleteket a napon száríthatjuk. Ha van egy kis helyed és elegendő napfényed, a szarvasgombát házi készítésű szoláris szárítóval is száríthatod , olvasd el cikkünket, amely elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni!

A vékonyra szeletelt szarvasgomba szárítása általában két-három napig tart.

Ha a szarvasgomba megszáradt, előveheti a széles nyakú üvegeket, és finoman belehelyezheti a szarvasgomba szeleteket, hogy ne törje el őket. Öntsön EVO olajat a palackokba, amíg meg nem telik. Zárja le az üvegeket, és tárolja a szarvasgomba ízű olajat egy kamrában két hétig. Az olaj készen áll az élvezetre!

Változatok:

Nagyon elterjedt, hogy a szarvasgomba olajhoz csípőssé teszünk egy kis szárított chili paprikát, mi inkább a szarvasgomba természetes ízét emeltük ki anélkül, hogy egyéb aromákat adtunk hozzá, és finom olajat választottunk. Ha szarvasgomba ízű olajat szeretne kapni némi fűszeres jegyekkel, javasoljuk, hogy uncinato szarvasgomba helyett muskotályos szarvasgombát használjon.

Jó étvágyat! 😋

Különlegesség, gombaszósz! Erdei gombákból készített karakteres, intenzív ízű fűszer, ízesítő:

Felhasználási tippek:

 - főzés közben használjon egy kiskanálnyit levesek ízesítésére

 - fűszerkeverékek, hússzószok készítésére alkalmas

 - szárított sonka páclé ízesítésre

 - ázsiai ételek készítéséhez

 - főtt- sült tésztákhoz

Tartósítószertől, adaléktól mentes, intenzív sós- gomba ízű

- 0,2 liter 3.000 ft

- 0,5 liter 6.500 ft

- 0,75 liter 9.000 ft

Palackokat 500 ft/db áron visszavásároljuk

Kedvező országos házhoz szállítást kínálunk, Packeta, Foxpost, DPD vagy postai úton, Kapolcson személyesen átvehető

+36 70 667 9060