Galletas de Coco
Conclusión
En comparación con las galletas del mercado, se concluye que el producto tienen valores de grasas muy bajas 0.17% M1 y 0.03% M2.
En comparación con las galletas del mercado se concluye que el producto tiene valores de sal muy elevados con un 3.30% y 2.07%.
Los resultados de sal y de grasas no son coherentes ya que la receta de galletas no aportaba mucha sal y los valores han salido muy alto. Los valores de grasas han dado resultados muy bajos en comparación a las galletas comerciales y nuestra receta contenía mantequilla, aceite y coco que aportan grasas. Se tiene que proceder a repetir los ensayos por triplicado para verificar los resultados obtenidos.
La valoración general de los resultados organolépticos la M1 (sémola y coco) han sido aprobados por los degustadores con resultados de 42.1% le gusta y 57.9% le gusta mucho.
La valoración general de los resultados organolépticos de la M2 (espelta coco) ha sido aprobadas pero a menos degustadores le gusta esta galleta, con un 15.8% aceptable, 42.1% le gusta y un 42.1% le gusta mucho.
La humedad y cenizas no deben exceder de las cifras señaladas a continuación para cada tipo de elaboraciones: Galletas simples % de humedad 6% y de cenizas 1.5%(BOE-A-1982-13243 ). Nuestras galletas la M1 contiene un 12,75% por lo que son valores de humedad superior a los requeridos y se tendría que mejorar y la M2 un 5,12% lo cual es acta para la comercialización pero de cenizas tiene un 2,07%.
Mejorando todos estos aspectos y realizando los ensayos por triplicado, tendriamos valores más fiables. Las muestras requieren ajustes significativos para cumplir con los estandares de calidad. Perfeccionar el producto para garantizar la satisfacción del cliente.