Чем отличается кукурузный крахмал от картофельного крахмала

 Физические свойства

Кукурузный крахмал: Белый порошок, состоящий из крупных гранул. Они имеют кристаллическую структуру, что придает им слегка хрустящую текстуру.

Картофельный крахмал: Белый порошок, состоящий из более мелких гранул. Они имеют аморфную структуру, что дает им гладкую и вязкую текстуру.

 Химический состав

Кукурузный крахмал: Состоит в основном из амилозы (25-30%) и амилопектина (70-75%)...