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O acampamento Elizabeth Teixeira (MST) está localizado em Limeira, SP, na rodovia Anhanguera. É composta por quase 100 famílias instaladas a mais de 10 anos no local. Segundo Murari e Mazala Neto (2018) um dos grandes fatores que dificultam a sua legalização fundiária atualmente é a localização em área-alvo de especulação imobiliária. Os lotes possuem em média 1,0 ha e não possuem rede elétrica, de água e esgoto. A Incubadora Tecnológica de Cooperativas Populares (ITCP/Unicamp) iniciou o projeto com o Pré - Assentamento Elizabeth Teixeira, através do Grupo de Consumo.
Em 2018, o GESTo-FEA/UNICAMP começou a participar das atividades do coletivo devido a uma demanda pelo processamento dos produtos agrícolas, se baseando em quatro aspectos:
i) aumentar o valor-agregado dos produtos;
ii) ampliação dos grupos de consumo;
iii) aumento da vida de prateleira dos produtos;
iv) evitar perdas de produção.
Oficinas preliminares de planejamento foram realizadas, avaliando as potencialidades do coletivo na produção de alimentos processados e as demandas para solucionar os problemas relacionados às perdas de produção: doces em massa e temperos secos. Posteriormente, novos produtos foram adicionados: pães, bolos e conservas, assim, novos produtos poderão ser futuramente inseridos.
Para garantir que os produtos processados sejam seguros ao consumidor e que apresentem uma boa vida de prateleira, foi inserido oficinas de Boas Práticas de Fabricação (BPF), visando limpeza e higiene do local, da manipuladora de alimento e do próprio alimento a ser processado. Esse projeto tem como apoio o Laboratório de Microbiologia do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) na UNICAMP, conduzido pela Professora Dra. Nathália Cristina Cirone.
Oficinas de Pesquisa e Desenvolvimento também foram conduzidas, como a produção de geleias e aproveitamento do alimento na sua forma integral.
Com a chegada da eletricidade, é possível a utilização de novos recursos, principalmente o uso de freezer e refrigeração, o que possibilitou a realização da oficina de Branqueamento para conservar, posteriormente em freezer, podendo ser um caminho de venda ou para armazenamento próprio.
Com a finalidade de valorizar os produtos e trazer informações aos consumidores, foi realizado Oficina de Rotulagem, trazendo conceitos relacionados à padronização, lista de ingredientes e contatos.
Vídeo do WhatsApp de 2023-07-11 à(s) 14.30.24.mp4Além das Oficinas, auxiliamos e damos apoio em Feiras para vendas dos produtos, tanto os in natura quanto os processados na Unicamp. Uma dessas Feiras foi realizada com apoio da disciplina EX 023 - Educação, Alimentação e Arte no dia 07 de junho de 2023, contando com participações de outras comunidades e atrações artísticas.
A realização e auxílio das Feiras, nos permite uma melhor proximidade e contato com a comunidade. A primeira Feira realizada foi durante a nossa XI Semana de Extensão (2022) e percebemos a necessidade e importância dessas Feiras como promoções e outras formas de auxiliar nas vendas dos produtos.
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