누룩곰팡이

🧂 간장, 된장, 치즈의 비밀
 

 우리가 매일 먹는 간장, 된장, 고추장 같은 맛있는 발효 식품🍲도 사실은 곰팡이 덕분에 만들어진다.
특히 누룩곰팡이🦠 같은 좋은 곰팡이는 콩이나 곡물 속 단백질과 전분을 분해해서 맛과 향을 살려준다.

 치즈 중에서도 푸른색 곰팡이 무늬가 있는 블루치즈🧀는 페니실리움 곰팡이가 들어가 있어 독특하고 진한 풍미를 가진다.
  누룩곰팡이는 좋은 곰팡이지만, 위생적으로 잘 관리하지 않으면 다른 나쁜 곰팡이들이 함께 자랄 수도 있다.