Le frise, di origine greca, sono preparate con farina di grano o orzo e cotte in forni a legna; hanno una consistenza molto dura e sono ad alta conservazione. Ma, per poterle gustarle, bisogna immergerle in una scodella contente dell'acqua tiepida per qualche minuto.

• Condimenti:
• Pomodori
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Basilico/Origano
• Olive nere

Municeddhi

Cantareus apertus è una chiocciola terrestre che a causa del sigillo bianco presente sull'apertura viene chiamata nel dialetto gallipolino "municheddha".

Ingredienti:

• 300 gr. di lumache
• una decina di pomodorini
• una cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• sale, olio extravergine di oliva
• peperoncino, qualche foglia di alloro e di basilico

Preparazione:

• Lavare abbondantemente le lumache
• Lessarle e metterle in una padella contenente tutti gli ingredienti sopra citati.

Pittule

Sono pallottole di pasta lievitata molto morbida fritte nell'olio bollente, tipiche delle regioni Puglia.

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 170 ml di acqua tiepida.
• 6 g di lievito di birra.
• 3 g di sale.
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• Circa 20 olive nere snocciolate

Puccia

Le pucce sono forme di pane aventi diametro di circa 20-30 cm facenti parte della tradizione culinaria gallipolina.

Ingredienti:

• 50 g di farina 00
• 50 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 50 g di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di zucchero

Impasto:

• 1 patata lessa schiacciata
• 350 g di farina 00
• 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 2 cucchiai rasi di sale
• 1 cucchiaio di miele
• 4 cucchiai di olio d’ oliva
• 200 g di olive nere qualità Celline (facoltative)
• 400 ml di acqua tiepida
• semola rimacinata di grano duro q.b. per infarinare i panetti