Tagliatelle
del peregrino

Ingredientes

• Tagliatelle (1 kg)

• 1 pulpo entre 1 y 1,5 kg

• 6 vieiras

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla pequeña

• 2 hojas de laurel

• 1 guindilla o especias sicilianas (Gioiello di Sicilia)

• Perejil

• Aceite de oliva

• Sal

• 1 Estrella Galicia, o 1906, o Red Vinatage, o...

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Empezamos cociendo el pulpo. Podemos hacerlo de varias maneras pero nosotros. últimamente, lo hacemos de dos formas distintas... dependiendo del tiempo que tengamos para ello: o bien lo hacemos a baja temperatura (como explicamos en la receta de Pulpo a la gallega); o bien lo hacemos en la olla a presión en sólo 10 o 12 minutos: lavamos el pulpo con agua dulce, quitamos el pico y lo metemos en la olla a presión, con una hoja de laurel y sin una gota de agua, en seco y cerramos la olla. Fuego fuerte hasta que suban dos anillas. En ese momento lo bajamos a fuego medio y lo cocinamos durante 10 o 12 minutos en función del tamaño del pulpo (entre 1 y 1'5 kg). Podríamos haber añadido tres o cuatro patatas peladas si lo que queremos es prepararlo a la gallega y los tiempos serían los mismos.

Una vez cocinado, dejamos escurrir el pulpo bocabajo en un bol, hasta que se enfríe. Lo cortamos en rodajas y reservamos. Y el caldo que ha soltado el pulpo también lo reservamos para cocer la pasta. 

Picamos un ajo, y sofreímos a fuego medio/bajo. Podemos también pochar una cebolla muy picadita junto con una guindilla, o usar un preparado de especias sicilianas para darle ese punto picante. Cuando el ajo empiece a estar dorado, añadimos las vieiras y el pulpo, junto con un poco de pimentón (picante o dulce, al gusto de cada uno).

Cocemos la pasta en el caldo del pulpo. Nosotros hemos usado nidos de tagliatelle pero podéis preparar la que más os guste o tengáis a mano. Si es necesario añadir algo más de agua, hagámoslo pero que no se nos olvide añadir también sal y otra hoja de laurel. 

Una vez la pasta esté en su punto, la mezclaremos junto con el sofrito en la sartén que hayamos utilizado, junto con un chorrito de aceite y un poquito de perejil.

¡Y a comer!

¿La cerveza? Para acompañar el plato. Fundamental.